Santiveri: Mermelada de fresa

La mermelada de fresa con fructosa marca Santiveri (producida por Casa Santiveri S. L.) es uno de esos alimentos que llaman la atención en el supermercado. Nos imaginamos felices untándola en nuestras tostadas, pero luego optamos por una opción más barata. Su gran virtud es que añade de fructosa en lugar de sucralosa, o azúcar tradicional, pero tampoco es un producto del todo saludable.

Al tratarse de un procesado, no debe confundirse con las propiedades de la fruta entera: la fresa fresca es un alimento muy superior en calidad nutricional y también mucho más económico. 

Diseño

El producto viene envasado en un tarro de vidrio con tapa metálica, reutilizable y fácil de abrir. Estas características permiten que el alimento mantenga sus cualidades organolépticas durante mucho tiempo. Además, al vidrio se le puede dar una segunda vida.

La etiqueta frontal describe que estamos ante una “mermelada extra”, con la palabra “Fresa” y el nombre de la marca. Afirma ser “sin gluten por la naturaleza de sus ingredientes” y contener "fructosa en sustitución de azúcar sacarosa”. Por último, el dibujo de dos fresas con sus hojas (de un color intenso, apetecible) abarca la mayor parte de la impresión. Si de algo peca la etiqueta es de exceso de información, ya que se superponen las frases en muy poco espacio.

Características

Se trata de una mermelada extra, lo cual quiere decir que su contenido de fruta es de, mínimo, un 50 %. Así lo estipula la legislación vigente en materia alimentaria. De este modo, esta mermelada de fresa en una alternativa preferible a las confituras o jaleas, mucho más azucaradas.

En cuanto a sus cualidades organolépticas, el sabor a fruta es notorio desde el primer bocado. La textura es untuosa y espesa, prácticamente sin grumos. El añadido de pectina le confiere firmeza, ideal para repostería. Por otra parte, el zumo de limón y el ácido ascórbico contrarrestan el excesivo gusto dulce. Sin embargo, contiene 40.7 gramos de azúcar por cada 100 de producto, lo que lo convierte en un alimento indicado solo para consumo ocasional.

Pros y contras

Esta mermelada extra de fresa puede presumir de alta calidad en su composición y elaboración. El contenido de sucralosa la hace preferible a otras opciones azucaradas. Sin embargo, el procesamiento y el cocinado de la fruta eliminan la mayoría de sus nutrientes, así que no puede considerarse del todo saludable. La otra gran ausencia es la fibra soluble, fundamental en la regulación del índice glicémico.

En términos de precio, es un alimento caro con relación a la competencia (por ejemplo, cuesta un euro más que la mermelada de fresas de Huelva de la marca Hero). Su importe está solo parcialmente justificado, ya que se trata de un producto procesado de escaso valor nutricional. 

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