The Times ya tiene claro cuál es el mejor jamón ibérico del mundo. Para un reportaje, una de sus periodistas, Rachel Speed, acompañó al cocinero español José Pizarro a la bodega Cinco Jotas (Jabugo, Huelva) para probar el favorito del chef. "Es el mejor. Sólo sirvo lo mejor y este lo es". Con esas palabras describe Pizarro.
Miles y miles de jamones relucen en las bodegas de curación de Cinco Jotas, masajeados con aceite para preservarlos durante el proceso de maduración natural, que puede durar hasta tres años, y apilados del suelo al techo. Esta catedral de embutidos es el paraíso de los amantes de la comida. El proceso no ha cambiado desde 1879 en el microclima que es el pueblo de Jabugo.
“Es hora de que el resto del mundo se emocione”
“Ahora sé que este es el mejor jamón. Es hora de que el resto del mundo se emocione”, sentencia el diario británico. Según la descripción de Speed, “la carne es mantecosa y rica, bellamente veteada con grasa tierna que se derrite en la punta de los dedos. La dieta de los cerdos a base de bellotas le da un intenso sabor a nuez a la carne: delicada, pero terrosa, el umami de los prados impregna cada bocado”.
"Probamos las diferentes partes de las patas: la parte delantera es más dulce; la trasera, más picante", agrega la periodista. Como cuenta, además de visitar las dehesas, fueron testigos de la dedicación que se le pone al producto. Además de en la tienda online de Cinco Jotas, su jamón de bellota 100 % ibérico puede encontrarse en El Corte Inglés. Además de poder comprar una pata entera, en este supermercado lo ofrecen en lonchas en un envase de 80 gramos por 29,99 euros.