Por que nunca deves meter o chocolate na geladeira

É muito comum que o chocolate se acabe guardando no frigorífico, no entanto, é um erro conservar este produto a baixas temperaturas. Segundo o chef de três estrelas michelin, Alain Ducasse, "deve-se evitar guardar o chocolate na geladeira, já que deve manter-se entre 15°C e 18°C num lugar seco".

Segundo o maestro chocolatero, "a melhor temperatura para desfrutá-lo é de aproximadamente 20 °C. Sobre a conservação destes, há que ter em conta que o chocolate ganache deve se comer numas duas ou três semanas, os pralinés num máximo de três ou quatro semanas, e as barras ou tabletas de chocolate podem durar uns quantos meses.

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O frio blanquea o chocolate

Damien Couliou, director geral de Lhe Chocolat Alain Ducasse em Londres, explica em depoimentos recolhidos por Business Insider, por que a temperatura ambiente é óptima para o consumo de chocolate.

"Se pomo-lo demasiado frio", diz Couiliou, "o água se condensa e o chocolate se blanquea. "Se aquecemo-lo demasiado (mais de 20 °C), o chocolate se derrite e volta-se macio". Segundo Couiliou, ao condensarse, o água reage a nível microscópico com o açúcar contido no chocolate e cristaliza na superfície, blanqueando a cor. "A condensación do água não afectará o sabor do chocolate em si", reconhece Couiliou. "É algo mais relacionado com o visual". Em definitiva, para conservar a cor, o ideal é guardar o chocolate num estante da cozinha e consumí-lo dantes de um mês.