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Feliz dia da crepe! Como evitar que ta cuelen e desfrutar da receita original
Alguns dos melhores restaurantes especializados de Espanha descobrem os mistérios deste plato francês que tem sua versão salgada e doce
Doces, salgadas, com carne ou com chocolate, como comida ou como postre… as crepes são a cada vez mais conhecidas e solicitadas em Espanha. Consumidor Global tem contactado com algumas das melhores creperías de Espanha para ver como se cria este manjar de origem francesa, descobrir suas chaves e também seus preços.
Um dos locais mais reconhecidos por este produto em Madri é A Rue. Nele, Eduardo Fernaud e sua equipa fazem crepes de várias massas –farinha de trigo normal, de trigo sarraceno empregada para os telefonemas galettes, massa vegana com farinha e leite de soja, e sem gluten de farinha de arroz—com diferentes tipos de recheados. Têm, segundo dizem, 25 tipos de crepes salgadas, cujos preços oscilam entre os 5,50 euros e os 7,90 euros, e 25 doces, que custam de 4,50 a 6,90 euros.
A crepe: com ou sem mantequilla?
"Sem uma boa mantequilla, uma crepe não é boa", afirma convencido Fernaud, quem assegura que em seu local se emprega este produto tanto para fazer a massa como para untarla em pleno processo de cocción para que esteja mais jugosa.
Em Mimi's Crepería, no entanto, não opinam o mesmo. "Nós não usamos mantequilla, porque nossa crepería não segue uma receita típica bretona ou tradicional francesa", afirma Diana Cordeiro, a encarregada deste histórico restaurante situado ao lado da Praça Maior madrilena. A proposta deste negócio é pôr no ferro uma pequena dose de azeite para que a massa não se cole. "A chave para fazer uma boa crepe é o tempo de cocción, não muito superior a uns 30 segundos se é doce, e que exista um equilíbrio nos ingredientes", sublinha.
Também os há sem gluten
Em Mimi's fazem as massas totalmente caseiras a diário. Compõem-se de farinha , leite e ovos. No entanto, também as adaptam em função do cliente por celiaquías , intolerâncias e alergias. Neste estabelecimento vendem 17 tipos de crepes salgadas e 23 doces, ainda que os clientes podem combinar ingredientes e fazer o postre a seu gosto.
Entre as mais solicitadas encontram-se a de chocolate , fresa, bolacha Oreo e gelado de vainilla. Quanto aos preços, a mais barata custa cinco euros e o mais caro, oito, ainda que o valor sobe em função dos ingredientes extra que a cada um eleja.
Começar por uma galette e terminar com uma crepe
Faz um mês desembarcou em Madri Mademoiselle, uma crepería onde pretendem descobrir ao consumidor a galette. Neste estabelecimento Rudy Hernández considera que uma crepe deve levar farinha, açúcar ou sal, ovo e leite. O mais importante aponta, é a temperatura. Deve subir até uns 200 graus durante entre um e dois minutos, e também os ingredientes, que devem ser de qualidade.
Ao cozinhar a massa, aplicam uma fina capa de mantequilla ou gordura na crepera para que não se queime. Emmanuelle Allo, proprietário, indica que têm 20 galettes e 15 crepes e que os clientes costumam começar pelas primeiras e tomar as segundas de postre. A diferença, explica Hernández, consiste na farinha: enquanto a primeira está feita com uma sarracena a 250 graus, e só leva sal e água em massa; a segunda cozinha-se com farinha de trigo branco, se for o caso ecológica e de Cataluña. Os preços estão entre os 3,50 e os 9 euros para as crepes e os 6,90 euros e 11,90 para as galettes.
Os espanhóis preferem o trigo branco e recheados diferentes
Em Valladolid encontra-se Eh Voilà!, um local onde cozinham com farinha de trigo branco. "Fizemos provas e vimos que aos espanhóis gostam mais assim, quiçá por de a gordura", expõe Mario Soriano, gerente do restaurante. Além de adaptar-se aos gustos do consumidor quanto à massa, também o fazem nos recheados: têm crepes de morcilla , com guisos de bechamel e langostinos e demais combinações que vão para além da composição habitual. O preço deste produto oscila entre 3,5 euros e os 12,95.
Quanto às crepes doces, o acompanhamento é muito diverso: frutas, frutos secos ou chocolates. "Também temos postres veganos, com uma massa de farinha de milho e garbanzos", especifica Soriano. Não obstante, ele prefere "a crepe sozinha de sartén, que está muito rica com chocolate".
Quando uma massa é boa não fazem falta demasiados ingredientes
Em Lhes três pommes, o local de crepes por excelência de Barcelona junto a Krampus , fazem as versões salgadas com trigo sarraceno e as doces com trigo normal, leite, vainilla, ovos, mantequilla líquida, açúcar e sal. "Mistura-se tudo até ter uma nata líquida um pouco espessa, se deixa descansar uma hora e se cozinha à sartén ou ao ferro a fogo forte", comentam. É importante, indicam, que se cueza no momento para ter um ponto estaladiço por fora e estar macio por dentro.
O chef deste restaurante prefere as crepes básicas, com mantequilla e quando muito com açúcar. "Se realmente é boa, não faz falta lhe pôr muitas coisas", declara. Ao todo, oferecem 30 doces e 30 salgadas. O estabelecimento tem um menu por 15,90 euros. Na carta, as salgadas podem custar entre 7,80 euros e 13 euros e as doces podem-se desfrutar a partir de 4 euros.
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