El jamón español, uno de los productos estrella de la gastronomía nacional, se enfrenta a un escenario internacional cada vez más complejo, donde la geopolítica está marcando no solo qué se produce o se exporta, sino también cuánto cuesta. Así se ha puesto de manifiesto en el XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebra esta semana en Granada.
Durante la jornada, el consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación en la Embajada de España en Washington, Javier Sierra, ha advertido de que el contexto global está afectando directamente a la competitividad del jamón español, especialmente en mercados clave como Estados Unidos.
Estados Unidos cambia las reglas
Uno de los factores determinantes ha sido el cambio de estrategia comercial impulsado por Donald Trump durante su etapa en la Casa Blanca. La política de America First ha supuesto, según Sierra, "un punto de inflexión" en las relaciones económicas internacionales.
Este enfoque ha traído consigo una mayor unilateralidad, la revisión de acuerdos comerciales y el uso habitual de aranceles como herramienta de presión. El resultado: un entorno más incierto y menos predecible para sectores como el agroalimentario.
"El uso de barreras comerciales se ha normalizado y afecta de manera significativa al comercio global", ha señalado Sierra, destacando que las empresas deben adaptarse a reglas más cambiantes.
Más competencia y un mercado exigente
Estados Unidos sigue siendo uno de mayores mercados de consumo del mundo y uno de los destinos estratégicos para productos premium como el jamón curado. Sin embargo, el acceso no es sencillo.
El sector español compite con fuerza frente a países como Italia y también frente a la industria porcina estadounidense. Esta situación presiona los precios y obliga a reforzar el posicionamiento de marca. Además, recientes decisiones comerciales de Washington, como la imposición de aranceles temporales y nuevas investigaciones a socios como la Unión Europea, aumentan la incertidumbre y dificultan la planificación a largo plazo.
La energía y las tensiones globales encarecen el producto
La geopolítica no solo afecta al comercio, sino también a los costes. Conflictos internacionales, como las tensiones en el estrecho de Ormuz, están elevando el precio de la energía, el transporte y las materias primas.
Este encarecimiento repercute en toda la cadena de valor del jamón, desde la producción hasta la exportación, reduciendo su competitividad en mercados internacionales.
Auge del 'real food' y el turismo
A pesar del contexto adverso, el sector también encuentra oportunidades. En Estados Unidos crece el interés por productos naturales y ricos en proteína, dentro de la tendencia conocida como real food. Este cambio en los hábitos de consumo favorece al jamón español, que se posiciona como un alimento de alta calidad y valor añadido.
Además, el turismo juega un papel clave. Cada vez más visitantes estadounidenses descubren la gastronomía española en sus viajes, lo que impulsa el reconocimiento del producto en origen.
La clave es entender las nuevas reglas
El mensaje del congreso es claro: la geopolítica ha pasado a ser un factor decisivo para el sector agroalimentario. Organizado por Interham junto a Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España y Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas, el encuentro subraya la necesidad de adaptación.
"La clave estará en entender las nuevas reglas del comercio internacional y consolidar una posición sólida en un mercado exigente pero altamente atractivo", ha concluido Sierra.