Las preciosas vacas de raza autóctona pastan a sus anchas en los prados verdes que se extienden a lado y lado del Camí Vell de Maó, junto al poblado talayótico de Torretrencada, en los campos que preceden a la todavía señorial y eclesiástica Ciutadella.
Un paraje de lo más bucólico donde abundan las queserías tradicionales, como la de Formatges Torre Trencadeta, gestionada por Maria Àngels Bosch y sus padres, Coloma Marquès y Miquel Bosch, quienes pueden presumir de elaborar uno de los mejores quesos de Mahón-Menorca artesanos.
--En Menorca todavía quedan queserías auténticas…
--El sentimiento que hay detrás de todo esto es lo que nos mantiene vivos.
--Usted, de alguna manera, simboliza el relevo en el oficio.
--Sí, pero me ha costado muchos años tomar la decisión. Lo decidí el año pasado y empecé como socia el 1 de enero. Hasta entonces, yo tenía mi trabajo y venía a la finca a ayudar a mis padres, porque me gusta mucho trabajar y vivir en el campo.
--¿Cómo es el día a día en una quesería centenaria como la vuestra?
--Es una tradición que se hereda de generación en generación, pero, a día de hoy, es muy difícil vivir de ello porque cada día nos exigen más.
--¿Qué os exigen?
--Temas burocráticos de papeleo. Cuando vendemos un animal o cuando lo llevamos al matadero, hay que hacer guías, llevar un control exhaustivo, firmar… Esto nos quita tiempo y hay que pagar a más personal para que nos ayude con el tema de la finca.
--¿Cuántas horas trabaja una quesera?
--Entre 12 y 14 horas diarias.
--¡Qué barbaridad! ¿Y cuántos trabajadores llevan las riendas de la granja?
--Mis padres, que van por los 65 años, todavía me ayudan muchísimo. Y tenemos a Joan, que lleva once años con nosotros.
--Son pocas manos para tanto trabajo, ¿no?
--Es una finca de 46 hectáreas en la que tenemos 100 ovejas de raza autóctona menorquina y 37 vacas, entre otros animales bovinos. Esto lleva un trabajo diario de ordeños y demás muy intenso, pero le sacamos provecho con ocho variedades de queso.
--¿Cómo funciona el ordeño de vacas y ovejas?
--A las vacas las ordeño a las seis de la mañana y por la tarde otra vez a las seis. Sacamos unos 1.000 litros de leche de vaca al día, esto da una media de 30 litros por animal. Las ovejas solo se ordeñan una vez al día, por la mañana.
--Con esa leche hacen un exquisito queso de Mahón-Menorca.
--Hacemos queso de Mahón-Menorca de diferentes curaciones. El queso es el mismo, pero cambia el tiempo de maduración.
--Vuestro queso cremoso Madó Coloma es de corta maduración y gran aceptación.
--Todo viene de que el queso Mahón-Menorca semicurado se puede vender a partir de los dos meses de curación, antes no se puede vender, por normativa.
--Lleva el nombre de su madre.
--Mi madre quería hacer un queso tierno, diferente, y por eso le puso su nombre. Lo elaboramos desde hace cinco años y es un queso cremoso, de leche de vaca, bajo en sal, suave y cada vez se vende más.
--También es más barato.
--Es un poco más económico porque es más fácil de elaborar. Al ser tan cremoso, tiene muchos usos, y también hay muchos chefs que lo emplean en sus restaurantes.
--¿Dónde se pueden comprar los quesos de Torre Trencadeta?
--Nosotros no trabajamos con cadenas de supermercados, pero sí con supermercados de pueblo, y también los mandamos a Mallorca. Ahora vamos a ampliar la distribución fuera de Baleares, pero tenemos una producción pequeña y la mayor parte del queso artesano de leche de vaca lo vendemos a Meloussa, Sa Cooperativa del Camp de la isla. También vendemos el queso fresco a Meloussa para que ellos lo maduren y lo distribuyan porque no tenemos un secadero de maduración lo suficientemente grande. En total, de lunes a viernes elaboramos unas 43 piezas de queso artesano.
--Y los visitantes pueden ver esta elaboración artesanal.
--Las visitas son por la mañana. Los que vienen pueden ver cómo elaboramos los quesos y degustan las diferentes variedades, pero prefiero que la visita no sea con ordeño porque necesita que las vacas estén calmadas. Eso sí, la gente que viene siempre vuelve.
--Y usted, ¿se arrepiente de la decisión que tomó el año pasado?
--Antes tenía mi horario, pero no me arrepiento, y seguro que con los años irá a mejor. Aunque sea duro, es muy satisfactorio ver que lo que haces gusta. Como te decía al principio, lo que nos mantiene es el sentimiento que hay detrás.