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O experiente em vinhos de elBulli recomenda um vinazo que nunca falha: barato e fácil de encontrar
Ferrán Centelles, sumiller e experiente vitivinícola, recomenda o Ramón Bilbao e fala de outros caldos asequibles
Falar de elBulli é falar do que tem sido, provavelmente, o restaurante mais importante da história da gastronomia espanhola. Ferran Adrià, Juli Costumar e Albert Adrià criaram um lugar de referência aunando vanguardia e tradição que marcou a multidão de cocineros. Agora, Ferrán Centelles, Wine Director de elBulli Foundation, tem explicado a Esquire quais são seus vinhos favoritos dentro da categoria dos asequibles.
Na palestra, Centelles explica ao jornalista Andrés Galisteo que encontrar um bom vinho que custe entre 2 e 4 euros é muito difícil, "mas se dás o salto aos 5 ou 6, esses dois euros supõem um salto atómico. Um para não falhar e que está em todos, ainda que seja um pouco mais caro? Um Ramón Bilbao", explica o experiente à citada revista de Hearst.
Ramón Bilbao, qualidade-aprecio assegurada
Assim, Centelles ratifica que Ramón Bilbao é um dos vinhos com melhor qualidade-aprecio do mercado. Mais especificamente, a garrafa de criação 2019 pode-se conseguir por uns 10 euros em qualquer supermercado, enquanto um reserva de 2018 atinge os 14,95 euros.
A adega tem uma dilatada história e goza de muito prestígio. Quando em 1926 se creia na Rioja a Denominação de Origem e o Conselho Regulador, Ramón Bilbao já estava ali: sua empresa funda-se oficialmente em 1924, como atestigua a etiqueta.
Prêmios e reconhecimentos
Quase um século depois, em 2011, Ramón Bilbao via como um de seus vinhos era reconhecido como Melhor Tempranillo do Mundo. Três anos mais tarde, em 2014, a entidade fez-se com o prêmio outorgado por IWSC à Melhor Adega Espanhola. Na mesma linha, em abril de 2023, Ramón Bilbao se coló entre os 50 nomes que integram a exclusiva listagem The World's Most Admired Wine Brands, organizado por Drinks International.
Quanto ao sabor, do Criação de Ramón Bilbao poderia fazer-se uma extensa digresión, mas é innegable que resulta fácil de beber e tem peso. No site da companhia, o enólogo Rodolfo Bastida explica que conta "com aromas de fruta negra, ciruela e cereza negra", além de "notas de regaliz, pimienta negra e especiarias doces (vainilla e coco)". Os aromas, a seu julgamento, são "muito francos, montados e integrados".
Outras recomendações de Ferrán Centelles
Centelles também assegura a Esquire que o tinto de Albada Lugar da Cañadilla (Calatayud), é uma boa aposta por sozinho 11 euros. Está elaborado com um 98 % de uva garnacha de vinhas velhas e um 2 % de Monastrell e Provechón (focinheira).
Assim mesmo, defende que os vinhos de pasto de Jerez (vinhos não fortificados) "são uma revolução a nível qualidade-aprecio e exclusividade". Neste sentido, o Primitivo Collantes ronda os 13 euros.
Um experiente reconhecido
Centelles é um profissional do sector vitivinícola com ampla experiência como sumiller, wine writer/jornalista de vinhos, educador em vinhos, wine judge, gestor de bebidas e redactor gastronómico.
Em 2011 obteve o Prêmio Nacional de Gastronomia, e é autor do livro Que veio com este pato, que seu editorial, Planeta, descreve como "uma aproximação excepcional e sem precedentes à ciência e as teorias do maridaje".
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