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O tipo que mais sabe de hambúrgueres em Espanha abre um espaço em Bacia: estes são seus mandamentos
O 'youtuber' Joe Bugerchallenge defende que a etiqueta 'smash' não tem tanta importância, aposta no pão de Juanito Bakery e engrandece a qualidade do produto espanhol
Na cabeça da maioria dos espanhóis, Bacia é famosa pelas Casas Colgadas e pela Ciudad Encantada. É possível que alguém mencione também a sua Semana Santa ou a Zóbel e o Museu de Arte Abstrata. Na seção gastronómica há alguns exitos, como os zarajos ou o resolí, mas nada do outro mundo. Nada de radicalmente novo, é claro.
Mas esse estado de espírito está prestes a quebrar completamente: Joe Burgerchallenge, um youtuber com mais de 800.000 seguidores no seu canal de YouTube e centenas de hambúgueres provados, abre Moflete BY Joe Burger na cidade castelhana.
Juntamente com o seu parceiro Rubén del Barrio
"A notícia da abertura foi mais bem recebida do que esperava. Muitos meios de comunicação estiveram pendentes do que estou a fazer", conta à Consumidor Global. Contudo, Burgerchallenge esclarece que ele não vai estar presente no dia a dia do estabelecimento.
"Não é um negócio no qual vá estar a trabalhar, não sou cozinheiro nem empregado de mesa, mas é um investimento que faço. Eu acredito na marca e dirijo-a, mas não vou estar aí, de modo que precisava de alguém de máxima confiança que quisesse levar o negócio. E isto vai ser feito pelo meu sócio Rubén del Bairro. Somos amigos da infância e ele foi viver para Bacia recentemente, e deu-se conta de que não tinha hambúrguers como os que nós fazemos", relata.
Entre Madrid e Valência
Além disso, Joe Burgerchallenge já trabalha com muitas hambúrguerias em diferentes cidades, especialmente Valência e Madrid. "Por isso, tinha que descartar esses lugares nos quais as minhas já estão disponíveis. Bacia convertia-se assim no lugar ideal, também pela sua localização, por estar a meio caminho entre uma cidade e a outra", expressa.
Apesar do sucesso que parece acompanhar a inauguração, a ideia não é que Bacia seja a primeira sede de uma rede extensa na qual os Mofletes cresçam como cogumelos. "Moflete é uma coisa que saiu entre amigos da infância" e uma oportunidade "que tinha que chegar em algum momento", explica o youtuber, mas em princípio o seu objectivo não é abrir mais lugares, ainda que já lhe tenham chegado propostas. "Mas nunca descarto nada, tudo é questão de me sentar e estudar", acrescenta ele..
O pão de Juanito Baker e dois tipos de carne
Com toda a sua experiência e o seu expertise foi-lhe fácil selecionar a carne e o pão que desejava. "O pão estava clarísimo: para mim, o meu preferido e o que sempre recomendo é Juanito Baker. Não pensaria em utilizar um pão diferente. Quanto à carne, também tenho o meu fornecedor de confiança, com quem trabalhei para seleccionar a carne de que mais gosto. Teremos dois tipos de carne, uma com uma maturação muito potente, para os amantes do sabor; e outra para todo o público geral, que quiçá não está tão habituado a esses níveis de maturação", descreve.
No mundo suculento dos hambúrgueres, uma das tendências em ascensão consiste em esmagar muito a carne e comercializá-la com a etiqueta smash. "Pode-se dizer que em Espanha há uma overdose de smash burger, mas porque as pessoas se empenham em dar-lhe o nome. Há muitos influencers a dar visibilidade a isto porque no ano passado um hambúrguer smash ganhou o concurso para o melhor hambúrguer em Espanha", argumenta este youtuber. "Em Moflete nunca vamos dizer se fazemos smash ou não fazemos smash, isto é mais uma técnica,tal como eu não mudo o nome se grelho ou o passo pelo barbecue", explica. "Há países onde o formato do hambúrguer nunca é moldado à mão, é sempre esmagado, e há muitas formas de o esmagar", compara.
Desde o ouro do Dubai até à tripa das Astúrias
Este criador de conteúdo percorreu o mundo por e para degustar hambúrgueres, mas pode-se dizer que é um conossieur da comida rápida no general. Ainda que não só: provou e criticou a comida de Goxo e viajou para o Dubai para provar o burger banhado a ouro de Salt Bae, recheou um bife e arroz para dez pessoas entre o peito e as costas e lutou com uma Oreo gigante. Quiçá o mais selvagem do seu canal sejam os desafios nas suas rotas pelos Estados Unidos, como 24 horas a comer em gasolineiras da Califórnia, ainda que também tenha aprofundado nos segredos das pizzas napolitanas e devorou uma pizza de tripa de 2kg ans Astúrias.
Precisamente por conhecer muito bem os hambúrgueres americanos, não os idolatra. "O mais chocante dos hambúrgueres dos Estados Unidos é que não são tão bons como os de Espanha", afirma. "A carne não tem esse sabor nem essa qualidade. Ali continua a ser um produto mais básico. O que têm de magnífico e maravilhoso os norte-americanos é o seu marketing, a sua forma de vender as coisas e de as apresentar. Isso sim é um espectáculo do qual tentamos aprender", reconhece.
"Em Espanha temos os melhores hambúrgueres do mundo"
"O mundo do hambúguer está num momento maravilhoso. Em Espanha temos ao melhores hambúrgueres do mundo, sem dúvida alguma, e há muitas pessoas a fazê-lo muito bem. Transformou-se num produto de máxima qualidade no qual todos querem fazer o melhor possível", expõe. Sobre se cada vez há fórmulas mais extravagantes, este youtuber não tem a certeza. "O hambúrguer com donuts já se faz há muito tempo, não é uma invenção recente. Provou-se já com tudo: com croissants, pancake… Mas agora chama a atenção com a qualidade. Se fazes uma invenção qualquer com um donut de saco de supermercado , não é nada original", diz.
O seu pequeno-almoço preferido é a pizza, mas também faz muitos vídeos com cereais. No entanto, Joe Burgerchallenge não toma o pequeno-almoço em demasia. "Faço jejuns intermitentes muito prolongados. Quando me levanto tomo só um café, sem lhe acrescentar nada", relata. Outro dos seus segredos é que não bebe álcool nem bebidas açucaradas, de modo que, para ele, a bebida ideal para acompanhar um hambúrguer seria aquela que não tivesse mais calorías, como fazem uma cerveja ou uma Coca-Cola. "Mas evidentemente, em Moflete temo-las disponíveis", afirma.
O problema do consumo em massa de carne
Um carnívoro recalcitrante como Joe Burgerchallenge não escapa ao facto de que o consumo maciço de carne é um problema que o mundo enfrenta actualmente. "Estou totalmente de acordo com os peritos que dizem que há que reduzir o consumo de carne. Claro que sim. Somos muitos milhões de habitantes no planeta e há que tentar equilibrar o consumo. É necessário que haja muitas pessoas vegans, quantas mais melhor. No entanto, sem nunca proibir ninguém de ser vegano ou de não ser vegano. Que todos escolham livremente", defende.
Também reconhece que "há muito gasto de energia" associado à produção de carne actualmente, "mas, por outro lado, há milhões e milhões de pessoas que se alimentam de carne, e não podemos alimentar milhões de pessoas só com verduras", diz.
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