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O truque para eleger um bom presunto num supermercado
Tal e como recomendam os experientes, convém prestar atenção ao desgaste da pezuña e à gordura da peça
À hora de eleger o presunto mais adequado no supermercado ou o talho há muitas variáveis que considerar: seu tamanho, seu peso, o grau de cura e, por suposto, o preço. Mas também é conveniente prestar atenção à pezuña, tal e como tem revelado Víctor Sanchego, cortador de presunto profissional e tiktoker.
Tal e como relata Sanchego, o melhor é que a pezuña esteja desgastada, porque é um indicativo de que o porco tem caminhado muitos quilómetros e tem permanecido ao ar livre. Ademais, a cana (a parte colada à pezuña) não deve ser grossa, sina fina e estilizada. De facto, nas patas ibérias , esta parte é muito delgada.
A gordura do presunto importa
A seguir, a babilla (a parte oposta à maza) deve estar recobrir da maior gordura possível. Ademais, dita gordura deve ser fluída, não estática: se pode-se fazer uma leve pressão com a mão, num presunto de qualidade, esse simples gesto deslocará a gordura. Por último, Sanchego recomenda adquirir o presunto num estabelecimento especializado e fixar na etiqueta para conhecer mais detalhes (por exemplo, se a peça está amparada por alguma Denominação Geográfica Protegida).
Por outra parte, à hora de conservá-lo, é mais recomendável utilizar a própria gordura do presunto dantes que o cobrir com papel de cozinha ou papel de alumínio. Com um fino filme de gordura sobre os últimos cortes, uma colocação num lugar seco onde não dê a luz directamente e um trapo de cozinha limpo e seco, a conservação está assegurada.
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