As croquetas são um dos platos mais antigos do recetario espanhol. Ainda que provem/provêm do França, em Espanha a receita continua quase sem mudanças desde inícios do século XIX, um período que as converteu num vínculo com a cozinha tradicional e familiar. É por isto que a start up Ouvido Cozinha Gourmet, especialistas em croquetas a domicílio, têm publicado seu relatório anual sobre o sector com resultados surpreendentes.
A média de croquetas consumidas em Espanha ascende até as 151 frituras por pessoa ao ano. Esta cifra implica que, se se dispusessem em linha e com um tamanho regular de 3,5 centímetros, a bicha resultante mediria 5,3 metros. Este tamanho é similar a uma casa de dois andares ou a uma jirafa adulta, pelo que os fãs mais acerrimos da receita poderiam chegar bem mais alto.
Os espanhóis têm-no claro
Quanto à geografia da croqueta, Madri converteu-se na cidade com mais demanda deste fritado tão clássico para o paladar. Por trás da capital encontram-se cidades como Sevilla, Guadalajara e Barcelona.
Apesar da multidão de sabores que pode aceitar uma boa bechamel, não parece que tenha um debate sobre os produtos líderes nas croquetas. Compra-a das croquetas de presunto ibério têm crescido um 2,7 % com respeito ao ano anterior e seguem-na de perto as de cocido madrileno, trufa, bacon e parmesano.