Entras en el restaurante con dos estrellas Michelin donde reservaste una mesa hace más de medio año y, después de un Bellini de melocotón a modo de aperitivo, el primer plato que te sirven es una vieira con el paraguayo más refrescante y sabroso que habías probado jamás, y te emocionas.
Es el premiado restaurante La Boscana, en Bellvís (Lleida), que también cuenta con dos Soles de la Guía Repsol y una estrella Verde Michelin a la sostenibilidad. Aquí, la fruta es la protagonista.
El restaurante La Boscana y la fruta
“Más de un 70% de las elaboraciones del menú contienen fruta como ingrediente principal”, explica el chef de La Boscana, Joel Castanyé.
En su restaurante, se da máxima prioridad a la fruta de los campos vecinos, y con ella se crean recetas de alta gastronomía.
“Un paraguayo le da mil vueltas a una vieira”
Cocinar la fruta es el arte de Castanyé, quien opina que “un paraguayo le da mil vueltas a una vieira, aunque cueste diez veces menos y no vista tanto”.
“Imaginaros los mejores platos de alta gastronomía hechos con fruta… Pues eso es lo que valora la gente cuando visita nuestro restaurante. Se emocionan con el cóctel de pera o con el ternasco de Aragón con manzana enharinada”, explica el chef, cuyo restaurante se encuentra en una finca de 60.000 metros cuadrados de campos y cultivos hortícolas.
Del huerto a la mesa
Entre la Plana y el Pirineo de Lleida “tenemos una amplia reserva de fruta que da vida en el territorio y alimenta a las personas, con una amplia biodiversidad de especies de cultivo local, presentes en recetas, tradiciones y costumbres”, relata Castanyé.
En vez de cocinar un pescado a la brasa, “cocinamos un paraguayo a la brasa con un curry verde. El éxito es tener la mejor fruta a mano”, resume el premiado cocinero.
El menú de La Boscana
Los dos menús de La Boscana tienen un precio de 140 y 190 euros por persona (el maridaje de vinos no va incluido) y se sirve sólo de miércoles a domingo.
El menú pequeño se compone de siete platos: Buñuelo y caldo de setas, Menestra de verduras en texturas (elBulli, 1994), Ostra y caviar, Manzana de relleno, Higo, buey de mar y gambas, Salmonete con mousseline de bogavante, Cabrito al vino tinto o Pichón en albóndiga (a elegir) y la Secuencia de higo en vinagre y en tempura.
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