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El increíble truco para congelar los cubitos de hielo más rápido y que duren más
Un principio físico dice que se tarda menos en congelar agua caliente que fría, una opción interesante cuando haya prisa
¿Sabías que agua caliente se congela antes que el agua fría? Se llama efecto Mpemba y es un truco que se puede utilizar en casa cuando necesitemos hielo rápido. Su nombre viene de Erasto B. Ppemba quien en 1970 llamó la atención sobre el fenómeno, aunque ya lo habían observado Aristóteles, Descartes y Bacon.
Mpemba se dio cuenta de que la mezcla caliente para los helados se congelaba antes. Es decir, este efecto explica que tardamos menos en congelar agua que esté a 80°C que otra que esté a 15°C.
Congelar agua caliente
Las causas, en términos científicos, son tres. En un recipiente caliente el líquido circula mejor, con lo cual el agua caliente de la zona central se mueve con más rapidez hacia las paredes del recipiente o hacia la superficie, produciéndose su enfriamiento. A mayor temperatura, el agua se evapora más rápido. Y, finalmente, cuanto más caliente está un líquido, menos gases disueltos le quedan. Esto último importa porque los gases dificultan la congelación.
Si bien este fenómeno no ocurre con dos temperaturas cualesquiera. Tiene que haber una gran diferencia de temperatura para que veamos el efecto Mpemba. Con una diferencia superior a 30m grados, el fenómeno es más probable.
¿Cómo hacer que el hielo tarde más en derretirse?
Pero volvamos a la cocina. ¿Cómo aplicar este principio científico para que el agua se convierta antes en hielo y tarde más en deshacerse? Es fácil. Hay que hervir agua y dejarla enfriar. Después volver a hervirla y la dejamos enfriar de nuevo.
Sin embargo, esta vez solo un poco. Lo ideal es que alcance los 70 grados centígrados. En este punto se llenan las bandejas de hielo y al congelador. Para hacer hielo, lo mejor es el agua blanda. Si de nuestro grifo sale agua dura o muy dura, mejor entonces usar agua embotellada de mineralización débil. Y que las cubiteras estén bien limpias de impurezas. Éstas son una de las responsables de que nuestros hielos caseros duren poco.
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