Baixo etiquetas limpas, palavras como "proteico", "sem açúcares acrescentados " ou "baixo em calorías", Pablo e Álvaro Valladares vendem sua marca Olimpro como um gelado que se pode comer todos os dias sem remordimientos. Seu lema: Every Day Ice Cream.
Consumidor Global tem querido ir para além da embalagem. Tem falado com seus criadores, tem provado seus sabores estrela e tem posto seus ingredientes baixo o julgamento dos nutricionistas. Existe realmente o milagre calórico ou estamos ante uma nova pirueta do marketing?
Levam Olimpro aos supermercados
Pablo e Álvaro, filhos de um maestro heladero, decidiram continuar o oficio de seu pai. Isso sim, de uma maneira um tanto diferente. Um dia, os dois irmãos perguntaram-se por que não existia um gelado que pudessem comer todos os dias sem sentir que estavam a romper uma dieta saudável. Longe de ser uma pergunta retórica, em 2018 deram com a resposta e criaram Olimpro, um gelado proteico artesanal, despojado de seu estigma de pecado, que procura reconciliar o prazer com a nutrição.
"Posicionámos-nos num oco que entendíamos que ninguém ocupava: justo a metade entre o indulgente e o saudável. Nem somos zero calorías nem somos um milhão de calorías", confessa Pablo Valladares a este meio em pleno frenesí por sua iminente chegada às grandes superfícies neste mesmo mês de abril.
A febre do "proteico"
O auge de produtos high protein faz parte de uma tendência global que tem colonizado supermercados e hábitos de consumo. Em Espanha, estes produtos vivem um crescimento sustentado, impulsionado pela associação —com frequência simplista— entre proteína e saúde.
Não obstante, diversos experientes advertem que enriquecer um alimento com proteínas não o converte automaticamente em saudável. De facto, muitos destes produtos são ultraprocesados desenhados para ser atraentes ao paladar mediante aditivos e reformulaciones industriais.
Multiplicar por dez a produção
Depois de facturar 400.000 euros em 2025, Olimpro projecta atingir os 1,5 milhões este 2026. Acabam de fechar uma rodada de financiamento de 300.000 euros para multiplicar por dez sua capacidade productiva, mantendo seu centro de operações em Sevilla e utilizando matérias primas da terra, como o mel de Doñana.
O argumento de venda é claro: evitar o açúcar refinado e os polialcoholes (como o maltitol) que costumam inflar e causar mal-estar estomacal em outros produtos similares. No entanto, o lema de Olimpro (Everyday Ice Cream) cai-se, segundo as nutricionistas consultadas por este meio.
O mel comporta-se como o açúcar
Marina Diana Pérez, professora dos Estudos de Ciências da Saúde da Universitat Oberta de Cataluña (UOC), é tajante ao analisar a etiqueta: "Em nenhum caso podemos considerar seu consumo diário. Estão a empregar mel como endulzante e, ao final, o mel se comporta fisiologicamente exactamente igual que o açúcar".
A equipa de Olimpro presume ter esquivado o açúcar branco, mas a professora da UOC desmitifica esta mudança. "O mel, num 98%, são carbohidratos em forma de monosacáridos como fructosa e glucosa. Por tanto, o mel é açúcar. Estão obviando a palavra pelo impacto popular negativo, mas achando que convencerá mais à população, cometem um grave erro de interpretação", explica a nutricionista.
Conquanto Marina Diana reconhece que o gelado contribui fibra graças às fibras prebióticas acrescentadas (4,1 gramas pela cada 100 gramas), adverte que isto não justifica sua ingestão habitual. "Essa fibra pode-la obter de alimentos de consumo regular como frutas, verduras e legumes, de forma bem mais barata e saudável. Estamos ante um alimento ultraprocesado e seu consumo deve ser para momentos pontuas", conclui.
Irregularidade na denominação legal
Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos e dietista-nutricionista, detecta uma irregularidade imediata quanto à denominação legal. "O primeiro que me chama a atenção é a denominação de venda de gelado de leite semidesnatada. Se vamos ao Real Decreto 618/1998, que estabelece as normas que devem cumprir os gelados, essa classificação legal não existe. Têm que se aderir a gelado creme, gelado de leite ou gelado de leite desnatada", aponta.
Para além do tecnicismo legal, Robles adverte do perigo de julgar um produto sozinho pela soma de suas partes. "Menos mau não quer dizer melhor. É menos mau porque tem menos gorduras saturadas e menos açúcares? Sim. Mas cometemos um erro básico se pensamos que por ter mais proteína ou fibra já é um bom alimento. Temos que ver toda a matriz alimentar", assinala. "Se falamos de um consumo diário, teríamos um problema, porque estaríamos a substituir alimentos que sim deveriam ocupar esse posto como postre, como a fruta ou um yogur natural sem açúcar".
Prova-a de Consumidor Global
A teoria nutricional está clara, mas um gelado deve enfrentar à prova de fogo do paladar. Em nossa redacção provámos os sabores de crema de leite (estilo Kinder Bom) e o mediático chocolate Dubái.
Nosso ganhador é o sabor "Kinder", pois está bem mais conseguido e balançado em boca. O Dubái resulta excessivamente lechoso e a presença do pistacho fica diluida na boca. Não há demasiado sabor a chocolate.
Sob o julgamento deste meio, ambos deixam um retrogusto metálico persistente no paladar (um efeito frequente quando se combinam edulcorantes como a sucralosa com altos ónus de proteína de suero). Ademais, a inclusão de blocos duros (como as atiras de pistacho no de Dubái) entorpece a textura cremosa sem contribuir um valor real à experiência.
Cumpre ao ter menos calorías que um gelado tradicional
Durante prova-a, um de nossos probadores se escandalizó ao ler o que achava que eram 557 kcal por 100 gramas, exclamando que tinha "mais calorías que um McFlurry". Trata-se de um erro comum de leitura do consumidor.
A etiqueta marca 557 kJ (kilojulios), o que equivale a 138 kcal (kilocalorías) reais por cada 100 gramas. Para pô-lo em contexto, um gelado tradicional de chocolate costuma rondar entre as 250 e 300 kcal. Olimpro cumpre sua promessa de ser mais ligeiro.
Chocolate Dubái (por 100g):
- Energia: 138,8 kcal/577kJ
- Gorduras (saturadas): 3,8 g (1,3g)
- Açúcares: 6,5 g
- Proteína: 10,8 g
- Fibra: 4,1 g
Creme de escareas:
- Energia: 138,0 kcal/577kJ
- Gorduras (saturadas): 3,8 g (1,3g)
- Açúcares: 6,5 g
- Proteína: 11,2 g
- Fibra: 4,1 g
O veredicto de Consumidor Global
É verdadeiro que os irmãos Valladares têm conseguido criar um produto que, sem dúvida, representa uma alternativa mais ligeira e rica em proteínas em frente às opções tradicionais plagadas de açúcares refinados. Seu crescimento e seu próximo desembarco em supermercados este abril são o reflexo do trabalho duro e de entender a um consumidor que procura constantemente o equilíbrio.
No entanto, o marketing tem um limite. Chamá-lo um produto de "consumo diário" é uma licença poética que a saúde não perdoa. Um gelado —inclusive um endulzado com mel de Doñana, artesanal e proteico— segue sendo um alimento supérfluo, um ultra processado para desfrutar ocasionalmente.