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Sou chef estrela Michelin e estas são as quatro receitas que faço com produtos Knorr
Javi Estévez, o premiado cocinero da Tasquería, dá uma classe de casquería da mão da marca que lhe patrocina
Para além de descobrir as últimas inovações da indústria da alimentação e recopilar produtos grátis de Nocilla , Gallina Branca e outras marcas na carteira de Aneto, um dos grandes atractivos da feira Alimentar & Hostelco é ver a chefs com estrela Michelin em acção.
Consumidor Global tem estado The Horeca Hub, onde o estrellado Javi Estévez, do restaurante A Tasquería (Madri), tem dado uma classe magistral de cozinha utilizando alguns dos produtos da marca da qual é embaixador: Knorr, que pertence à multinacional britânica Unilever.
As receitas de Javi Estévez com produtos Knorr
Estévez tem cozinhado quatro platos que fazem parte do menu actual da Tasquería, um restaurante especializado em casquería de alta cozinha que conta com uma estrela Michelin. Em primeiro lugar, o chef tem elaborado sua particular receita de molleja de cordeiro com o Molho Demiglace de Knorr, que "realça o sabor da carne de maneira natural" e se serve numa brocheta.
A segunda receita tem sido bastante mais criativa e surpreendente: tendones de ternera com berberechos e um toque do mítico molho Bovril, que "contribui o sabor a carne que lhe pode faltar ao tendón e faz parte de nosso Menu Memória". tem assegurado o reputado cocinero.
Os platos estrela
Para continuar, Estévez atreveu-se com umas cristas de galo com chipirones, cebolla pochada e o Aderezzo líquido Smoke, que lhe dá um toque ahumado sem passar pela brasa.
E o plato estrela tem sido a criadilla de ternero (os testículos) com um pouco de Caldo concentrado de carne Knorr, cebolla pochada e um chorrito de Jerez. Todo isso, sobre uma base de tortita estaladiça, um pouco de queijo Comté e tomates deshidratados. O singular plato recebe o nome de Pizza de criadillas e tem um emplatado realmente vistoso.
Como chegar à Tasquería
Os que queiram degustar a criações de Javi Estévez têm que reservar mesa previamente e acercar ao restaurante A Tasquería, que se acaba de mudar à rua Modesto Lafuente número 82 (a lado da estação de Metro Novos Ministérios), uma paralela a Ponzano .
Uma vez ali, toca pôr-se em mãos do artista dos fogones e provar coisas novas. "Com a casquería os chefs temos a missão de conseguir que também seja para gente à que não gosta a casquería", de sentença Estévez.
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