Nesta segunda-feira tem aberto suas portas HIP 2025, o maior evento de inovação para o sector Horeca (hotéis, restaurantes e catering) em Europa. Do 10 ao 12 de março IFEMA Madri acolherá a um exército de 50.000 profissionais da hotelaria armados com maletines e folletos, especialistas que irão a esta nona edição com o objectivo de conhecer como sacar mais partido a seus negócios, de escutar a experientes e de fechar acordos ou os projectar.
Assim, falar-se-á muito de digitalização, de gastronomia, de smart kitchens, de modelos exitosos em restauração e escutar-se-á com devoción a palestrantes da talha de Joan Rocha. Não é, com tudo, uma feira especialmente selecta ou exclusiva: neste evento colosal têm cabida robôs de última geração e pinchos de tortilla; Heineken, Mahou-San Miguel, Aneto ou Gallina Branca, mas também fabricantes de paellas "de alta precisão", de pan de hamburguesas, de croquetas de quinta faixa ou até um produtor de bandeiras italiano que leva meio século elaborando estandartes numa cidade do Adriático.
"Espírito Messi"
A secretária de Estado de Turismo do Governo de Espanha, Rosario Sánchez, tem destacado na conferência inaugural os bons dados de turismo registados em 2024 e tem recalcado que Espanha é líder no sector. Para sublinhar a pujanza e a competitividade, tem assegurado que ademais o sector trabalha com o que o ministro Jordi Hereu chama "o espírito Messi": "Somos os melhores, mas desde a humildad podemos saber que podemos ser ainda melhores", tem proclamado.
Ademais, tem assegurado que desde o Governo estão a investir 3.400 milhões de euros em "conseguir melhores destinos, mais digitais e eficientes energeticamente".
Nova rede pública de dados turísticos
Seu grande anúncio, não obstante, tem sido a criação de "uma rede pública de dados turísticos para uso de todos através de um centro estatal no que a cada município contribuirá sua informação a fim de pôr em valor nosso impacto económico e meio ambiental, e poder explicar por que somos líderes".
Está por ver se esta ferramenta servirá a hoteleiros e restauradores para crescer ou se mais bem está pensada para retratar as más práticas de alguns actores do sector.
Inovação unida ao produto
Entre a infinidad de conferências programadas, nesta segunda-feira têm destacado as intervenções de Albert Adrià, proprietário e chef do restaurante com Estrela Michelin Enigma (Barcelona). Adrià tem afirmado que, baixo sua ponta de vista, a inovação está agora unida ao produto e à tradição, e tem advertido que os restaurantes a cada vez prestam mais atenção a questões que faz uns anos pareciam secundárias, como a qualidade do pão, da coctelería ou do café.
Ademais, tem sacado peito: quem fosse diretor criativo e pastelero em elBulli tem afirmado que faz uns anos pronosticó que o sector se dirigia para a especialização, como assim tem sido, e tem deixado algumas frases categóricas: "As tendências estão bem, mas a rigurosidad na oferta sempre se vai impor", tem aseverado.
Dieta mediterránea e hamburguesas
HIP é também uma feira de paradoxos. Por exemplo, o público tem podido escutar a Mercedes Gilgado, subdirectora geral de Promoção Alimentar do Ministério de Agricultura, Pesca e Alimentação (Mapa) falar da importância de fomentar dietas saudáveis ou das ameaças que se ciernen sobre a dieta mediterránea; e uns minutos depois, no mesmo palco, atender à conferência Por que a burger nunca passa de moda? Tendências e evolução do ícone gastronómico.
Nesta palestra, Julia Solsona, Global Trends em I+D de Europastry, tem afirmado que a hamburguesa já não é um plato estritamente de comida rápida, já que a cada vez há mais versões gourmet. Definiu-o como um plato universal, versátil e adaptável (às gerações ou aos tipos de consumidores). Neste sentido, HIP contará com a presença de representantes de Vício, The Fitzgerald ou Five Guys.
Dos hyperclubs ao salmorejo
Ademais, o congresso albergará, como novidade, o summit Coffee & Bakery, com citas como a de Nightlife, na que abordar-se-á o momento atual do lazer noturno em Espanha, onde estão a nascer propostas inovadoras como os hyperclubs, que apostam por experiências inmersivas, sistemas de som mais potentes ou espectáculos de luzes e efeitos visuais.
Outra das novidades, quiçá mais pequena mas não por isso menos importante, é a introdução de Choví nos produtos refrigerados, com um novo gazpacho e salmorejo fresco para a hotelaria. Esta aposta reflete o vigor deste segmento.
IA, hotéis e talento
Por outra, o copresidente de HIP e diretor geral de Minor Hotels Europe and Americas no Sur de Europa e Estados Unidos, Hugo Rovira, tem apontado que HIP 2025 abordará aspectos como "o repto de reter talento, a revolução da IA na hotelaria ou a importância de criar marcas autênticas e consistentes".
"Se 2023 foi um ano recorde, o 2024 tem sido o recorde do recorde, graças a um incremento da demanda que nos levou a níveis prepandemia. Face a 2025, prevêem-se muitas aberturas de hotéis, porque a gente agora prefere poupar em roupa e viajar mais", tem vaticinado Roviera. Terá que ver se a situação geopolítica, o preço dos alimentos e o da luz permitem que seu prognóstico se cumpra.