Queres provar o sabor umami? Cinco alimentos do supermercado que o têm

Salgado, doce, ácido, amargo e umami. Sim, ao que parece existe um cinto sabor e provámo-lo com escassos dias de vida, através do leite materna. Mas, na etapa adulta o regusto do umami está numa infinidad de alimentos . Parece que este misterioso sabor o saboreamos na cada bocado. Mas não todo mundo sabe de sua existência e ademais não é tão fácil de reconhecer.

Muitos fracassam na tentativa, por isso, a equipa de Consumidor Global se pergunta quais são os alimentos do supermercado que têm mais presença do sabor umami?

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Núria Messeguer

Molho de soja

Em japonês "Umai" significa delicioso e "meu" sabor. Por isso, de forma escueta, poderíamos dizer que umami significa "sabroso". Em 1908 o cientista japonês Kikunae Ikeda se percató que o sabor do dashi da alga kombu não podia se enquadrar dentro dos quatro sabores conhecidos (doce, salgado, ácido e amargo). Foi então quando descobriu que o ácido glutámico ou glutamato era o responsável por esse sabor diferente, que muito posteriormente se chamou umami.

A cozinha japonesa é conhecida por ter multidão de ingredientes com esse quinto sabor. De facto, o molho de soja possui uma grande concentração.

O presunto

A responsável é a proteína da carne de porco , que se degrada pela acção das enzimas proteolíticas transformando desta forma em aminoácidos e glutamato, a substância responsável do sabor umami.

Este sabor pode dar-se em maior ou bem menor grau segundo o tempo de cura, as temperaturas máximas ou mínimas às que se expôs a peça e o tempo de sanación .

As sardianas

Há muitos pescados com uma alta concentração do quinto sabor. Segundo o Centro de Informação umami, as sardinas, as anchoas, o bonito ou o bonito seco, são alguns das espécies marinhas que mais o contêm.

Por outro lado, um estudo espanhol elaborado em 2005 pela Universidade Complutense de Madri demonstrou que consumir alimentos que o têm é capaz de aumentar as vontades de comer até um 40 % mais. Neste sentido, nossa voracidad, em ocasiões, é consequência da ingestão de um aditivo.

O champiñón

As setas em general e o champiñón em particular são boas fontes de umami, de maneira que acrescentá-las a qualquer plato é sempre uma garantia.

Por exemplo, as setas shiitake também têm este sabor. Se combinamos vários ingredientes umami num mesmo plato, a intensidade do sabor resultante será maior que a soma de ambos ingredientes por separado. Daí que sempre será uma boa opção umas setas sofritas com um pouco de molho de soja .

O tomate

O tomate também é um dos ingredientes que mais presença tem deste misterioso sabor. É por isso que muitos platos que contêm esta fruta acabam sabendo muito suculentos no paladar. A quem não gosta de uma boa massa com tomate?, ou uma pizza margarita?

Outro ingrediente que sempre vai da mão com o tomate e que também possui este quinto sabor é o parmesano. E é que ao final, uma boa massa com parmesano nunca é demasiado.