Komvirra: o preparado que queria ser cerveja e que se ficou em clara

Em Fregenal da Serra, um povo de 5.000 habitantes do sudoeste de Badajoz , preparam uma das bebidas mais hipsters do país: a kombucha. Enquanto realizava a volta ao mundo, Beatriz Magro descobriu este exótico brebaje em Califórnia . Em esencia, a bebida é infusión fermentada joga com chá, açúcar, bactérias e fermento. Ainda que às vezes chama-lho "chá de fungos", a kombucha não é um fungo senão uma colónia de bactérias e fermentos. Com tudo, fascinada pelo sabor da bebida e convencida de suas milagrosas suas propriedades, Magro decidiu importar a ideia e criar uma empresa em Espanha --Komvida--, junto a sua melhor amiga Nuria Morais.

"Todas as empresas importantes começaram numa garagem, nós num sótano", explicam no site da empresa. Komvida na actualidade tem 30 trabalhadores e "quase todas são mulheres", presumen as empresárias. Esta questão de género não é fruto da casualidade, sina que é um dos objectivos da empresa."Queremos dar emprego às mulheres rurais", assinalam as empreendedoras numa reportagem de seu canal de Youtube. A bebida de Komvida pode-se encontrar tanto na página site, como em grandes superfícies. O Corte Inglês, Hipercor, Carrefour, AhorraMás, Consum e Herbolarios Navarro, são alguns dos supermercados que encabeçam sua lista. Com uma ampla faixa de sabores, a empresa extremeña acaba de lançar a komvirra, o combinado de chá que com sabor a cerveja . Mas, cautivará ao público cervecero?, será esta a primeira cana healthy?

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A que sabe a KomVirra?

A primeira vista o brebaje parece mais Fanta de laranja que cerveja. Mas cheira a limão com um liguero toque de cerveja. No paladar a komvirra cria divisão de opiniões . Os amantes da cerveja dirão que não sabe a pinta e que o conceito obedece a um reclamo publicitário. Mas os consumidores mais benévolos estarão de acordo em que a komvirra pode parecer uma clara. Isto é, uma cerveja com limão.

"Estar está buenísima, mas a cerveja não sabe. Sim que tem um toque amargo, mas até aí", comenta uma consumidora, Antia Quadrado, no perfil de Instagram de Komvida. Ao que a empresa lhe contesta: "fazemo-la com lúpulo ecológico para que tenha esse sabor tão único". O famoso lúpulo é o único ingrediente que compartilha com a cerveja, já que o produto de Komvida está acompanhada por: água, açúcar, chá verde e o cultivo de kombucha ou scoby (simbiosis de microorganismos e fermento). A komvirra vende-se na página site da empresa em lotes de 12 garrafas a 26,30 euros, ou nos herbolarios e supermercados por 2,20 euros a cada garrafa.

A análise nutricional

"Diz-se que o chá de kombucha ajuda a prevenir e controlar afecciones de saúde graves, desde problemas da pressão arterial até cancro", explica Brent A. Bauer, M.D. de Maio Clínic e acrescenta, "ainda que estas afirmações não estão respaldadas cientificamente". Parece que a comunidade científica tem alguma que outra reticencia em consagrar a kombucha como a bebida sã definitiva. A julgamento deste experiente o chá fermentado poderia ter benefícios similares aos dos suplementos probióticos, como propiciar um sistema inmunitariou saudável e prevenir o estreñimiento.

Na komvirra tem 5 kilocalorías pela cada 100 ml, 0,1 gramas de gorduras das quais menos de 0,1 gramas são saturadas, 1,2 gramas de hidratos de carbono dos quais 0,8 gramas são açúcares (naturais da mistura de ingredientes , não se trata de açúcar acrescentado), menos de 0,3 proteínas e menos de 0,010 gramas de sal. "Se compara-lo com uma cerveja, ao ter álcool, a komvirra sempre será uma melhor opção", aponta Marina Bel, nutricionista da empresa Norte-Eurocao. Ainda que, para Bel o chá fermentado também não caracteriza-se por ter uma composição rica em nutrientes . "Tem muito poucas calorías, isso sim", afirma a especialista.

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A Kombucha, de Japão a Califórnia

As origens desta bebida datam do ano 220 dantes de Cristo na região chinesa de Manchuria. Deve seu nome ao médico coreano Kombu, quem introduziu-a em Japão como um medicamento para o imperador Inkyo. Acha-se que a Europa chegou a inícios do século XX através de Rússia . Nos sessenta viveu uma época dourada graças a um estudo suíço que comparou seus benefícios com os do yogur. No final dos oitenta e noventa fez-se muito popular entre os doentes de aids , que a bebiam para fortalecer seu sistema inmunitario.

Não obstante, a febre da kombucha resurgió de novo faz um par de anos em San Francisco e Nova York, com seus centros de yoga e terapias alternativas. A dia de hoje converteu-se numa autêntica revolução, segundo um estudo de Market Research é o segmento de bebidas que mais rápido cresce. Em 2027 a nível global, este mercado poderia estar valorizado em 7 bilhão de dólares (5,8 bilhões de euros).