É especial o mutabal de Carlos Rios, o gurú do 'realfooding'?

Carlos Rios, o impulsor do movimento realfooding, tem voltado ao ónus. Após o lançamento de seu hummus "best-seller" --como ele mesmo tem dito-- tem sacado um novo produto: o mutabal 100% natural. Oriundo de Oriente Médio, este plato é muito típico na gastronomia libanesa e síria, ainda que também tem versões parecidas em países como Egipto e Armenia. E o ingrediente estrela sempre é o mesmo: a berenjena asada.

Este influencer, no entanto, não tem querido arriscar em sua versão própria e tem repetido a fórmula de sua hummus, apostando pela mesma empresa, Shukran, e com o ingrediente extra do azeite de oliva. Ademais, a receita do realfooder não dista demasiado da versão anterior de mutabal que já tinha Shukran no mercado. É o mesmo produto com uma etiqueta diferente?

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Núria Messeguer

A composição nutricional

O mutabal de Shukran vende-se em Amazon, Carrefour, Alcampo e o Corte Inglês em embalagens de 150 gramas por 1,82 euros. Quanto a sua composição nutricional, a ingestão de 100 gramas deste produto supõe 74 kilocalorías, 2,8 gramas de gorduras (das quais 0,4 gramas são saturadas), 9,3 gramas de hidratos de carbono, 2,6 gramas de açúcares , 2,6 gramas de proteína, 2,3 gramas de fibra e 1,2 gramas de sal. Por outro lado, com respeito a seus ingredientes, um 82 % deste creme é berenjena asada, à que se lhe tem acrescentado sal, concentrado de limão, tahini, zumo de limão, traças de sulfitos, apio e soja.

Enquanto a versão de Rios é um pouco mais cara --1,99 euros--, e por enquanto só se vende em Carrefour num formato de 200 gramas. A receita do realfooder é quase idêntica à anterior, mas com alguns matizes. Aparte dos ingredientes já mencionados, tem alho e cebolla em pó, bem como azeite de oliva virgen extra. Ademais, outra mudança que tem contribuído Rios é a exclusão das traças de sulfitos. E pelo que faz à composição, 100 gramas supõe 134 kilocalorías --mais que a versão anterior de Shukran--, 10,7 gramas de gorduras pelo acrescentado do azeite (das quais 1,7 são saturadas), 0,8 gramas de hidratos de carbono, dos quais 0,5 gramas são açúcares, 6,7 de proteína, 3,7 gramas de fibra e 1 grama de sal.

Cópia ou reformulación?

"Não acho que seja uma cópia, é mais bem uma reformulación", sentença Carlos Pombo, nutricionista na clínica VitaSane de Sevilla, sobre o mutabal de Carlos Rios. Para este experiente, a principal diferença entre uma receita ou outra é o uso de azeite de oliva virgen extra. "Por isso o de Rios tem o duplo de gorduras", enfatiza. Para Pombo, não é habitual encontrar este tipo de azeite em produtos embalados, mas o acrescentar "representa a diferença, tanto na fórmula como na composição nutricional". Da mesma maneira, Rafael Birlanga, vice-presidente do Colégio Oficial de Dietistas-Nutricionistas da Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa), recorda que "o azeite de oliva é um ingrediente de primerísima qualidade que, por sorte, a cada vez tem mais presença na indústria alimentar".

Outra mudança que tem contribuído Rios tem que ver com as traças de sulfitos. Este componente é um aditivo alimentar que ajuda a conservar os alimentos mais tempo. A julgamento de Birlanga, tirar este acrescentado responde "a que a cada vez mais pessoas são alérgicas a este conservante", pelo que o suprimir supõe vender mais e que um maior número de pessoas acedam ao produto. Assim mesmo, Carlos Rios tem recorrido em mais de uma ocasião à quimiofobia, o medo aos aditivos, para promover determinados produtos, pelo que faz sentido que, neste caso, evite estes sulfitos.

Mudança de imagem para vender mais

Ainda que o mutabal original de Shukran e a versão de Rios não distan muito no interior, sim se apostou por uma mudança no packaging para dar a entender que se trata de um novo produto --ainda que mais bem se reformulou--. Assim, o fabricante tem passado de uma embalagem 100% de plástico com toda a informação necessária impressa na tampa do mesmo e laterais, a um com uma embalagem mais neutra e um envoltorio de cartón.

De facto, é a embalagem onde o consumidor obtém todos os detalhes do produto. Ademais, acrescentou-se o selo Realfooding em verde justo embaixo de mensagens finque como "elaborado com azeite de oliva" e "sem aditivos e sem conservantes". Ademais, tudo a ponta a que estes cremes funcionam bem porque os próprio Rios já tem avançado que suas criações não limitar-se-ão a um hummus e um mutabal. "Cedo terá novos produtos que sigam a filosofia comida real", alentava a suas milhares de followers em Instagram . E tudo aponta a que o próximo lançamento será um guacamole, como ele mesmo tem deixado entrever em suas redes.