Falamos com os criadores dos torreznos veganos (a base de ervilha) com prémio em Espanha

São originais, estaladiços… e sabem a autêntico torrezno ainda que sejam 100% veganos! Este curioso snack feito com proteína de ervilha foi o vencedor da XIII edição dos Prêmios Ecotrophelia Espanha 2022, concedidos pela Federação Espanhola de Indústrias de Alimentação e Bebidas (FIAB) às propostas mais inovadoras dos futuros profissionais do setor.

Os seus criadores, a ecléctica equipa Vegguiss, formado por Lorena Paniagua e Adrián Torres, estudantes de Engenharia das Indústrias Agrárias e Alimentares da Universidade de Valladolid; e Ruth Olivella, aluna de Administração e Marketing Digital de Tecnocampus (Universidade Pompeu Fabra), revelam a este meio que o seu desejo é que os consumidores possam provar os seus torreznos veganos "muito cedo".

Um aperitivo muito premiado

"O que nos animou a considerar a ideia de os patentear foi o bom feedback do júri e das outras equipas", explica Ruth Olivella. "Alguns veganos comentaram-nos que nunca tinham provado um torrezno tão conseguido!", acrescenta entusiasmada. E a sua parceira Lorena Paniagua diz que isso os deixou especialmente entusiasmados porque cumpriram assim seu objetivo de unir a tradição deste produto espanhol com a filosofia vegana.

Separados por 700 quilómetros, os Vegguiss mergulharam num vertiginoso processo que lhes levou meses de trabalho e que culminou com uma inesperada (e muito trabalhada) vitória. Manuel Gómez Pallarés, professor do Área de Tecnologia de Alimentos na Escola Técnica Superior de Engenharias Agrárias de Palencia e um dos tutores da equipa, destaca a originalidade da sua proposta: "É completamente inovadora. Todos fazem produtos mais quebradiços: hambúrgueres, almôndegas, enchidos… mas isto é muito surpreendente".

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Inspiração entre farinhas

A empresa de farinhas naturais Molendum (Zamora) emprestou-lhes a matéria-prima, que utilizaram para pesquisar com diferentes produtos (chouriço, paté ou molho bolonhesa)... até que deram com o torrezno veggie perfeito. "Víamos muito potencial de futuro na proteína de ervilha, e após muitas provas ocorreu-se-nos esta ideia porque não existe nada parecido no mercado. Além disso, quase todos os produtos veganos fazem-se com proteína de soja, o que pode causar alergias, e esta tem uma textura húmida", explica Lorena Paniagua.

"Espero que eles possam ser comercializados e as pessoas experimentem!!", concordam os criadores. Se o conseguirem, poder-se-ão encontrar na hotelaria vegana e vegetariana ou como opção alternativa na hotelaria tradicional, mas também poder-se-ão desfrutar em casa através da venda na internet. Ainda que por agora, estejam focados na final internacional da Ecotrophelia, que celebrar-se-á em Paris em outubro de 2022: "Queremos continuar a crescer e acrescentar mais valor a este produto", sublinham.

Outro 'snack' vencedor… feito com flores!

Mas estes saborosos torreznos veganos não são a única surpresa laureada neste ano. Um aperitivo de milho e pétalas de flores quilómetro 0 levou o Prêmio Empreendimento Ecotrophelia EntreCompFood. A equipa Petalinas, da Universidade Politécnica de Valencia (UPV), formada por Julia Cerdá, Celia Gómez, Tania Doménech, Paula Gil e Marc Manuel San Juan, foi reconhecida pela sua visão empreendedora e sustentável. Isso começou a tomar forma entre os campos de açafrão do avô de uma das estudantes do grupo. Por cada quilo de açafrão que se produz, 63 quilos de pétalas de flores são jogados fora; mas graças a este aperitivo plant-based são resgatadas numa segunda vida.

Purificación García Segovia, professora titular do Departamento de Tecnologia de Alimentos na UPV e a tutora da equipa, fala a este meio das suas particularidades: "Está desenhado pensando no aproveitamento das flores. Tem um teor proteico superior aos snacks convencionais, e tem como diferencial o pó dos pétalas de flores e especiarias: curry, gengibre…". Talvez o possamos saborear antes de que os campos de açafrão floresçam de novo.