A batalha dos gazpachos: Belém Esteban noquea à chef Pepa Muñoz, mas por um fio

Se Belém Esteban é a princesa do povo, Pepa Muñoz é a rainha do tomate. No entanto, suas trajectórias são muito diferentes. A primeira é tertuliana especializada em temas do coração e a segunda uma reputada chef com estrela Michelin. Mas ambas têm em comum que têm sacado ao mercado uma garrafa de gazpacho com seu nome. O da Esteban vende-se em supermercados como Carrefour ou O Corte Inglês a 2,99 euros o litro e o de Muñoz tem a exclusiva Lidl e se pode comprar por 3,29 euros a mesma quantidade.

O gazpacho tem sua origem em Andaluzia, onde os jornaleros que trabalhavam na terra misturavam o pão duro de dias atrás com água, tomate esmagado e alho. E se tinha sorte, acrescentava-se-lhe à mistura alguma que outra hortaliça picada como pepino ou pimiento. "Com o tempo apareceram diferentes versões para suavizar ou intensificar seu sabor", explica a Consumidor Global Charo Bairros, presidenta da Associação Andaluza do Gazpacho.

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Núria Messeguer

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À hora de comparar o gazpacho de Belém Esteban e o de Pepa Muñoz, o primeiro que realça do produto da chef madrilena é sua cor. Tem um tom rojizo que se assemelha mais ao do zumo de tomate que ao do gazpacho. Isto se deve ao uso do tomate rosa de Múrcia, uma variedade com muita menos água. Enquanto, o de Belém Esteban não indica o tipo de tomate utilizado para a mistura e sua cor anaranjado é levemente mais escuro que o que se costuma preparar em casa.

A receita utilizada em ambos casos é a clássica. Mas, segundo o etiquetado nutricional, o gazpacho de Muñoz contém um 71 % de tomate rosa e um 8 % de azeite de oliva virgen extra. "Ao ter uma maior concentração de azeite isto contribui mais gordura ao produto e, portanto, não é tão recomendável se se quer baixar de importância", explica Álvaro Peral, um nutricionista de Sevilla. O total de gorduras deste produto é de 8,3 gramas pela cada 100, algo elevado se se compara com outras sopas frias da mesma categoria, como o gazpacho fresco da marca Hacendado de Mercadona , que tem 7 gramas ou o de García Millán, com só 5,4 gramas. A diferença com o de Belém Esteban, ademais, é bastante notável, já que este só tem 2,5 gramas de gorduras, perfeito se se quer usar para fazer dieta.

O que mais sal tem

O gazpacho de Belém Esteban promove-se como uma "fonte de vitamina C e fibra". Estes dois nutrientes são comuns em todos os tomates, o principal ingrediente de qualquer gazpacho, pelo que o de Muñoz também tem estas propriedades, ainda que não o indique na etiqueta. Assim mesmo, ambos produtos se devem consumir dantes de 24 horas uma vez abertos e a textura destas sopas frias é líquida e sem grumos.

Quanto à quantidade de sal --ingrediente do que não há que abusar-- o gazpacho da princesa do povo tem 0,9 gramas pela cada 100 de produto e o da cocinera Muñoz 0,56 gramas. Nos dois casos trata-se de uma quantidade pequena, não obstante, "para ser uma bebida que acompanha a outros alimentos acho que é um pouco excessiva. Em todo o caso eu recomendaria não passar de 0,6 gramas", acrescenta Peral.

O que dizem outros cocineros

"Se tivesse que eleger um, me decantaría por este", explica o chef de um reconhecido restaurante de Sevilla que prefere não revelar seu nome. O copo que assinala contém o gazpacho de Belém Esteban, que tem elegido em frente ao de Pepa Muñoz.

E não é o único. Outros experientes dos fogones da cidade andaluza coincidem ao enfrentar-se à mesma prova às cegas. Segundo comentam a este meio, ambos gazpachos têm uma textura que não corresponde com o tradicional e um sabor muito avinagrado, mas reconhecem que, para tratar de um produto processado, o de Belém Esteban não está mau. "Ainda que agora os gazpachos se fazem mais suaves, são mais bem uma bebida ligeira", conclui um dos cocineros consultados.