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Porque deve deixar a tampa aberta ao preparar café com a cafeteira italiana
O truque dos baristas para obter uma bebida mais saborosa e sem gosto amargo
A cafeteira italiana nunca morre. Ainda que cada vez mais pessoas estejam a mudar para o café em cápsulas, muitos ainda resistem e mantêm a seu cafeteira moka de toda a vida, que liberta esse cheiro imbatível ao preparar o café. No entanto, alguns desconhecem que se deve deixar a tampa aberta…
Segundo apontam os baristas especialistas, deixar a tampa aberta ajuda a obter uma bebida mais saborosa e minimiza o gosto amargo do café.
A tampa aberta e máximo controle da extracção
Enquanto alguns detractores desta técnica criticam que parte do aroma perde-se quando se infunde com a tampa aberta --algo do que não há provas--, outros peritos insistem que os benefícios são maiores.
Em qualquer caso, a chave do sucesso está no controle da extracção, e deixar a tampa aberta permite ter o máximo nível de controle durante esta fase crítica do processo.
Como preparar o café perfeito
Para evitar a extracção de componentes amargos, "pôr a cafeteira a fogo lento com a tampa aberta e vigiando-a em todo momento" é a melhor opção, segundo indica Sébastien Racineux no seu livro A arte do café (Lunwerg Editores).
Quando o café comece a sair, convém baixar ainda mais a temperatura do fogo, evitando que salpique, pois não deve jorrar. Deveria demorar cerca de um minuto a terminar de sair.
Outros detalhes a ter em conta
Utilizar café de torra natural fresco recém moído e água mineral recém aquecida ajuda a melhorar o resultado final.
Não compactar o café no depósito e que este esteja cheio até abaixo da válvula também são aspectos a ter em conta.
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