¿Quién dijo que en los hospitales la comida era infumable? El chef Iván Cerdeño, reconocido con dos estrellas Michelin y tres Soles de la Guía Repsol, se ha encargado de desmentir el mito.
El popular cocinero, que colabora desde hace dos años en el Programa de Alimentación Saludable implantado por Quirónsalud en todos sus centros, acaba de protagonizar una jornada gastronómica de excepción para acercar la alta cocina a pacientes, profesionales y visitantes del Hospital Quirónsalud Marbella.
Iván Cerdeño cocina en el Hospital Quirónsalud Marbella
La jornada ha empezado en las cocinas del hospital, donde Cerdeño ha trabajado junto al equipo de restauración y los profesionales de Nutrición y Dietética en la elaboración del menú especial diseñado para la ocasión.
Ha compartido técnicas, procesos culinarios y conocimientos con el equipo, además de conocer de primera mano el trabajo diario que realiza el servicio para garantizar una alimentación segura, equilibrada y adaptada a las necesidades de cada paciente.
Alta cocina para pacientes
“Ha sido una experiencia muy enriquecedora cocinar junto a los profesionales del Hospital Quirónsalud Marbella y comprobar el compromiso que existe por ofrecer cada día una alimentación de calidad a pacientes, acompañantes y trabajadores", ha declarado Cerdeño.
El reconocido chef del restaurante Iván Cerdeño - Cigarral del Ángel, ubicado en Toledo, ha asegurado que "la alimentación forma parte del cuidado de las personas. En un hospital no solo es importante que los platos respondan a las necesidades nutricionales de cada paciente, sino que además resulten apetecibles, reconfortantes y contribuyan a hacer más agradable su recuperación".
Una clase maestra de cocina
Acto seguido, Cerdeño se ha trasladado a la terraza de la cafetería del hospital para ofrecer un showcooking en directo en el que ha desvelado la elaboración de algunas de las recetas del programa.
Asimismo, el chef ha compartido con los asistentes las claves para elaborar una cocina saludable, equilibrada y llena de sabor.
La degustación
La jornada ha concluido con una degustación abierta a profesionales, pacientes, acompañantes y visitantes, quienes han podido disfrutar de un menú compuesto por vichyssoise con crujiente y aceite de oliva, ensalada malagueña, beef bourguignon con espárragos trigueros salteados y sandía aliñada con hierbabuena.
Porque la cocina saludable, como dice Cerdeño, “no consiste en renunciar al sabor, sino en poner en valor el producto, las elaboraciones sencillas y el equilibrio nutricional. Ese ha sido el objetivo de este programa desde el principio".
La revolución de la gastronomía hospitalaria
Tras dos años de implantación en todos los hospitales de Quirónsalud, los resultados muestran un elevado grado de satisfacción de los pacientes con los menús del programa: el 83% valora el sabor como bueno o muy bueno, el 84% valora la variedad en los menús y el 93% considera la cantidad adecuada o más que suficiente.
En este sentido, el director médico del Hospital Quirónsalud Marbella, el doctor Miguel Ángel Ramírez, ha destacado que "la visita de Iván Cerdeño ha permitido acercar este proyecto a la población, además de reconocer el extraordinario trabajo que realiza diariamente nuestro equipo de cocina. La gastronomía hospitalaria ha evolucionado enormemente y hoy es posible ofrecer menús saludables, adaptados a las necesidades clínicas de cada paciente y, al mismo tiempo, atractivos y apetecibles".