Smash, de angus, con pan brioche, con una costra de queso sobresaliente, con mayonesa de kimchi, con cecina de León, con una capa de pistachos machacados, con Lotus… La jungla de las hamburguesas en España alberga especímenes de toda clase, algunos más peligrosos que otros. Casi podría decirse que, en la feria de las vanidades del vacuno, las que están en peligro de extinción son las de siempre, con carne sin apellidos y, sobre todo, sin una salsa invasiva.
Un estudio de Ipsos para Just Eat publicado en 2025 reflejó que el 50% de los españoles come hamburguesa al menos una vez por semana, pero este festín de excesos podría tener los días contados: tras el gran estallido, llega la hora de la selección natural, un ajuste de cuentas donde solo sobrevivirán los proyectos con alma y fundamento, más que aquellos que lo hayan fiado todo al brillo de la galleta y el neón.
Berty’s Burger, mejor cadena de España
Entre los que pueden presumir de tener una trayectoria no muy extensa, pero sólida, destaca Berty’s Burger, que se ha impuesto como la mejor cadena de hamburguesas de España en la sexta edición del Campeonato de España de Hamburguesas.
Cuentan con nueve restaurantes propios en las ciudades de Gijón, Oviedo, Vigo, Bilbao, Salamanca, Valladolid, Logroño, Pamplona y Zaragoza, además de una flota de food trucks. Hablamos con Lucía Álvarez, su cofundadora y directora de marketing.
--¿Qué supone este reconocimiento?
--Para nosotros ha sido un reconocimiento a toda nuestra trayectoria. Este 2026 cumplimos seis años, trabajando muy duro para poner en el mercado una hamburguesa diferente: de calidad, muy gourmet y muy trabajada. Estamos muy agradecidos. Hemos logrado el premio gracias al esfuerzo de todos los empleados de Berty’s.
--Berty’s incide en su posicionamiento como hamburguesería gourmet. ¿Cuál es su idea de producto gourmet?
--Para nosotros lo imprescindible y lo gourmet es que la hamburguesa sea sencilla, que predomine el sabor de la carne o que tenga un equilibrio con el resto de ingredientes. No somos una hamburguesería que apuesta por productos con salsas muy potentes o dulces, ni tampoco por galletas o cosas así, como se puede ver en otras hamburgueserías. A nosotros nos gusta la sencillez, y creemos que eso es lo que hace que una hamburguesa sea premium.
--¿Cuál es el origen de la carne de Berty’s?
--Es carne asturiana. Nosotros seleccionamos las vacas y a partir de ahí creamos nuestras propias hamburguesas. Es una carne muy cuidada: establecemos qué picado queremos, qué mezcla… Eso nos permite diferenciarnos.
--¿Cuál es la hamburguesa estrella?
--Sin ninguna duda, la Dry Aged, aunque la Berty’s, que es la más sencilla, también se vende mucho.
--¿Qué rango de precios tienen las hamburguesas?
--Vamos desde los 11 o 12 hasta los 16 euros, aproximadamente.
--Otra de las características de Berty’s es que las carnes se cocinan en el horno Josper, que “aporta un característico sabor ahumado y gran jugosidad”. ¿Cuáles son las características de este horno?
--Es un horno-parrilla con carbón vegetal, lo que te permite potenciar el sabor de la carne. El resultado es muy diferente al de una hamburguesa cocinada a la plancha.
--¿Cuál cree que es el futuro del sector de las hamburguesas, después de unos años de auge en el que florecieron muchas propuestas que quizá no tenían el empaque necesario y ahora han cerrado?
--Creo que el sector se está estancando un poco. La gente ya está algo cansada de tanta hamburguesa, porque estos últimos años el sector ha crecido mucho y quizá ya haya demasiadas propuestas. Ha tocado techo, y ya se pueden ver hamburgueserías que están cerrando. En muchos festivales dedicados a esto tampoco hay tanta asistencia, así que lo que nos toca hacer es mantenernos en el mercado siendo diferentes. Y desde Berty’s lo estamos haciendo.
--¿Qué ha sido lo más difícil en estos años?
--Sin duda el crecimiento exponencial que hemos tenido, que ha sido rapidísimo. Actualmente tenemos nueve locales y todo ha sido muy veloz. Son muchas ciudades, son muchos equipos, tienes que estandarizar todo… y eso es muy complicado, porque debes controlar muchas cosas. La verdad es que tenemos un equipo y una estructura muy buenos, y eso ha permitido que todo salga bien.
--Resulta curiosa la apuesta de Berty’s por el vino. En la carta, además, hay muchas referencias. ¿Por qué os decantasteis por este producto?
--Desde que iniciamos Berty’s, la parte del vino ha sido diferencial. Para nosotros es el maridaje perfecto, más que una cerveza o un refresco, que hinchan más. Creemos que la hamburguesa marida muy bien con el vino: los taninos equilibran la grasa. De hecho, también tenemos cava, que para mí es el mejor maridaje que puede haber con la hamburguesa, incluso mejor que el vino. Sé que algunas personas se echarán las manos a la cabeza, porque es poco habitual, pero las burbujas ayudan mucho a arrastrar esa grasa y actúan como un limpiador natural del paladar, contrarrestando esos sabores fuertes en la boca. El cava hace que cada bocado vuelva a sentirse fresco y la comida no resulte pesada. Invito a todo el mundo a que lo pruebe.
--¿Está prevista la inauguración de algún local en Madrid o Barcelona en un futuro próximo?
--De momento no, aunque es algo que no descartamos más adelante. Seguimos enfocados en la zona norte de España y sí que tenemos en mente próximas ciudades.