Así es "la mejor palmera de chocolate del mundo”: dónde se vende y por qué cuesta 16 euros
Este manjar atípico se vende en una 'pop up' del barrio de Chueca y en distintos espacios de El Corte Inglés
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La mantequilla es el secreto de multitud de platos de repostería. Más que un ingrediente, podría decirse que es el alma y la estructura de croissants, pasteles, masas quebradas y galletas. A pesar de su importancia difícil de rebatir, ahora reconocido el pastelero Ricardo Vélez ha desafiado las convenciones y ha lanzado una palmera de chocolate con manteca de cerdo ibérica en vez de con mantequilla.
La palmera, que se presentó primero en Madrid Fusión y Vélez ha proclamado como la mejor del mundo, se vende de forma temporal en Madrid, concretamente en un local pop up ubicado en la calle San Marcos 32, junto a su bombonería Macaron Glacé.
Cuánto cuesta la mejor palmera del mundo
Quienes deseen probar esta delicatessen, que cuenta con chocolate negro Guanaja con un porcentaje del 70% de cacao, pueden acercarse a la pop up capitalina de lunes a sábado de 13:00 a 21:00 horas y los domingos de 12:00 a 20:00 horas.
@josefoodvibes Pagaríais este precio por probarlas 1 vez??? Son las nuevas palmeras de chocolate de La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo de Ricardo Vélez, una absoluta genialidad con un precio muy elevado. No se si es la mejor del mundo, pero de mi vida: SÍ. #palmeradechocolate #hojaldre #pasteleriamadrid ♬ sonido original - Jose Vives
También pueden encontrarse unidades a la venta en los siguientes Club del Gourmet de El Corte Inglés en Madrid:
- Sanchinarro: C/ Margarita de Parma, 1
- Castellana: C/ Raimundo Fernández Villaverde, 65
- Goya: C/ Goya, 85-87
- Preciados: C/ Preciados, 3
- Pozuelo: Ctra. Nacional VI, Km. 12.5 (Pozuelo de Alarcón)
- Serrano: C/ Serrano, 47
- Princesa: C/ Princesa, 56
Por qué cuesta 16 euros
No obstante, los golosos que se lancen a por esta palmera deben estar dispuestos a apoquinar: cuesta 16 euros. Su precio ha generado multitud de reacciones, ya que hay quienes consideran que el coste es excesivo ("no cabe un tonto más en este país", decía en la red social X un internauta crítico con el importe y los compradores) y quienes opinan que, dada la maestría de Ricardo Vélez, la palmera bien vale el desembolso.
En este sentido, sus elaboradores necesitan dos días para poder tener listas las tres partes: el hojaldre ibérico, la crema de chocolate y esa fina tableta de chocolate que "se hace 24 horas antes para que cristalice correctamente y quede totalmente plana".
Quién es Ricardo Vélez
Ricardo Vélez, conocido en el mundo gastronómico como el Chef del Cacao, es uno de los pasteleros más influyentes de la escena actual en España. Madrileño de nacimiento, se formó en la École du Gran Chocolat de Valrhona en Francia, y montó Moulin Chocolat en el año 2006.
"Con el trabajo también de su hermana Puy, Moulin Chocolat se ha convertido en el decálogo goloso de Madrid. Los Vélez gestionan también The Pâtissier y Maison Glacée, donde recuperan el oficio de barquillero. Vélez fue condecorado en 2017 con el Prix au Chef Pâtissier", explican en la página web de Madrid Fusión.