Marcos González nunca imaginó recoger por segunda vez el Premio Nacional al Mejor Barista de España —ya lo recibió en 2019— este 2025, cuando hizo su primer café con torpeza y casi por obligación en el negocio de sus padres, siendo apenas un crío. “Empecé en la cafetería de mis padres haciendo algún café pero sin más. Quien me dio la formación fue Damián Seijas —un profesional que goza del apodo de ser uno de los mejores baristas de España— y eso me cambió la vida. La forma que tenía el de transmitir el café…”, relataba sobre sus inicios para la revista Aneda Noticias.
Y es que, aunque para muchos, el día no arranca hasta que el café entra en acción, lo cierto es que detrás de cada taza que ingerimos ávidos de los efectos estimulantes de la cafeína cada mañana hay todo un arte. Ese primer trago que despierta la mente y pone en marcha la rutina debería ser de calidad, ya que aunque el producto sea bueno, en el arte de hacer un buen café la preparación lo es todo.
El arte del café en casa: cómo convertir tu cocina en tu cafetería favorita
A la difícil pregunta sobre qué es un café de especialidad, González lo tiene claro: “El café son personas, los productores que lo hacen con mucho cariño y quienes deciden elaborarlo en una conexión más estrecha con el consumidor”, explicaba en una de sus últimas entrevistas sobre el proceso, no sin antes recabar que hacerte con una buena máquina es también parte fundamental del proceso.
Entre los modelos que han captado la atención de los verdaderos aficionados está la Specialista Touch, la última apuesta tecnológica de la marca italiana De'Longhi, de la que precisamente Marcos González se ha convertido en embajador introduciéndolas en sus negocios Roots y Delikia. Diseñada para quienes desean explorar el mundo del café con resultados de barista, sin salir de casa, ha sido la herramienta primordial para que sus establecimientos den un café exquisito a sus clientes.
Los secretos del barista para un café de campeonato
No hace falta ser un experto para lograr una taza memorable. Así lo explica Marcos González, nombrado mejor barista de España en 2025 y embajador de la firma: “Así como muchos intentan replicar platos de chefs con estrella en casa, también podemos aspirar a preparar un café digno de competición”, nos chivaba de su técnica con dicho artilugio.
1. Moliendo de forma precisa y fresca
Todo comienza con el grano. La frescura es clave, y molerlo justo antes de prepararlo es un paso innegociable. La Specialista Touch permite elegir entre 15 niveles de molienda con cuchillas de acero de alta precisión para adaptar cada preparación al gusto personal.
2. Compactación adecuada
El café necesita estar bien prensado para una buena extracción. Si queda muy suelto, el agua pasa demasiado rápido y el sabor se diluye; si está demasiado compactado, puede volverse amargo. Para eso, esta máquina ajusta la presión de forma automática y avisa si hay que corregir la dosis.
3. Temperatura y consistencia
El sistema inteligente Bean Adapt calibra temperatura, molienda y preinfusión según el tipo de café elegido. Además, el sistema Thermoblock garantiza que la máquina esté lista en solo 20 segundos, con temperatura estable. Y si quieres un cold brew, lo prepara en menos de cinco minutos.
4. Leche con textura perfecta
La emulsión de la leche es lo que marca la diferencia entre un café común y uno espectacular. Esta cafetera cuenta con Auto LatteArt, que ofrece varias opciones de temperatura y densidad de espuma, ya sea leche de vaca o vegetal. “Hay que desterrar la idea de que el café debe tomarse solo para ser bueno”, dice González.
Errores frecuentes que arruinan una buena taza
Incluso con la mejor máquina, algunos hábitos pueden jugar en contra y hacer que tu café se arruine, para ello deberás ser cuidadoso en no cometer los siguientes errores:
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Usar granos envejecidos o mal almacenados, lo que afecta su sabor.
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Descuidar la limpieza del equipo, que acumula residuos y contamina la bebida.
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No cuidar la calidad del agua, ni su temperatura (ideal: entre 90 y 96 °C).
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No respetar las proporciones entre café y agua, lo que rompe el equilibrio del sabor.
Crea tu propia cafetería en casa
La Specialista Touch no solo ofrece nueve recetas automáticas, también permite guardar tus propias combinaciones personalizadas. Desde el clásico espresso hasta tu propia versión del flat white, solo necesitas un poco de curiosidad (y mucho entusiasmo) para lograr resultados sorprendentes.
“El ingrediente secreto es el respeto por el café y por quienes lo cultivan”, afirma Marcos González. “Ser barista también es valorar todo ese trabajo invisible detrás de cada grano”. El mejor café no siempre se sirve en una barra. A veces, se prepara con calma, en tu cocina, y se disfruta con tu música favorita de fondo. Solo necesitas pulsar un botón.