Mejor que la de tu abuela: la croqueta de jamón más premiada en 2025 que arrasa en TikTok
El restaurante Simpar, liderado por Axel Smyth en Santiago de Compostela, conquista la alta cocina gallega con una estrella MICHELIN, un Sol Repsol y el premio a la mejor croqueta de jamón ibérico de España: ¡Con la que TikTok enloquece!
Seguro que alguna vez has escuchado aquello de “no puedes gustarle a todo el mundo, no eres una croqueta”. La frase ilustra bien el amor que le tenemos a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española (pese a que su origen sea francés, aunque nos duela). ¿Conoces a alguien que no disfrute de semejante manjar?
Su untuosidad, su sabor intenso, su cobertura crujiente y su delicado regusto a nuez moscada: ¡No conozco a un ser humano que no le guste semejante creación culinaria!
Esto lo sabe de sobra el restaurante compostelano de Axel Smyth y su mano derecha, la pastelera Claudia Merchán, que ha conquistado el panorama gastronómico nacional con una cocina técnica, de temporada y profundamente gallega, pero sobre todo con su premiada croqueta.
Simpar: tradición gallega reinterpretada desde la excelencia
En pleno corazón de Santiago de Compostela, este restaurante gallego llamado Simpar ha revolucionado la escena culinaria local desde su apertura en agosto de 2023. El chef Axel y la virtuosa de los dulces Claudia, tras entablar amistad y coincidir en el Basque Culinary Center y trabajar juntos en el desaparecido Auga e Sal (así escrito, no ‘Agua’) —con el que lograron una Estrella MICHELIN—, decidieron iniciar un nuevo capítulo sin socios y con total libertad creativa.
Pescados de costa gallega y hortalizas de agricultores próximos configuran la base de su irresistible menú. El local, sencillo, pero acogedor, sirve de escenario para una cocina que se nutre del entorno verde. “Queremos hacer una alta cocina comprensible, inspirada en los sabores de siempre, pero con una mirada contemporánea”, explica Axel. La carta gira al compás de las estaciones, adaptándose a los productos del mercado y la temporada, solo así pueden llevarle lo mejor al comensal en cada plato.
La mejor croqueta de jamón del país: una propuesta que enamora a TikTok
La croqueta de jamón ibérico, cremosa y de textura impecable, ha sido aclamada como una de las mejores del país y acaba de recibir el Premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico en Madrid Fusión 2025. Durante la última edición de Madrid Fusión, el plato más icónico de la cocina popular española vivió su momento estelar. En una competición con más de 80 propuestas, la croqueta de jamón ibérico elaborada por Axel se llevó el título de Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal 2025.
@cenandoconpablo Pagué 110€ para probar la mejor Croqueta de España 2025 y solo te ponen una... Esta es la premiada como mejor Croqueta de Jamón de España en 2025: ha sido en Madrid Fusión y el ganador fue este Restaurante en Santiago de Compostela llamado Simpar. El Restaurante Simpar tiene la Estrella Michelin, está céntrico en Santiago de Compostela y tienen un Menú de 110€ por persona necesario de escoger para probar su Croqueta ya que no disponen de Carta. Sorpresa la mía al descubrir que.. SOLO PONEN UNA CROQUETA, ¿Serán para tanto las Croquetas?
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La receta se distingue por su cremosidad, su rebozado crujiente y un sabor profundo que realza el jamón de bellota 100% ibérico. El jurado, compuesto por chefs de renombre como José Pizarro y Xanty Elías, coincidió en resaltar el equilibrio entre técnica y tradición. “Un plato sencillo, solo en apariencia, que refleja el cuidado y respeto al producto”, señalaron.
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Axel destaca la importancia del detalle: “La bechamel tiene que anunciar lo que viene después. El jamón debe cortarse a cuchillo y el aceite de fritura ser neutro, para que no eclipse el sabor principal”.
¿Cómo es la carta de Simpar?
En Simpar no hay carta, sino dos menús de degustación que sintetizan la filosofía del lugar: ‘Conocer’, con 11 pases (85 €), y ‘Simpar’, que amplía la experiencia con 14 elaboraciones. Ambos menús equilibran sabores dulces y salados, con opciones líquidas y sólidas que sorprenden por su elegancia y ejecución precisa. Como complemento, el comensal puede añadir su famoso plato de callos, galardonado como los mejores del mundo en 2024.
Algunas propuestas emblemáticas incluyen la vieira de Cambados con pimientos de Herbón, o el delicado pichón de Mont Royal en su jugo con paté. Los aperitivos, basados en un monográfico de champiñones porto bello, marcan el tono desde el inicio: se presentan en tartaleta con almendra, en merengue con paté del propio hongo y en forma de buñuelo al ajillo que recuerda al pastel japonés ningyo-yaki.
Premios y reconocimientos en un tiempo récord
Simpar ha sabido consolidar su propuesta en menos de un año con galardones que certifican su excelencia. En marzo de 2024 recibió un Sol Repsol, y pocos meses después sumó su primera Estrella MICHELIN, reconocimiento máximo en el universo gastronómico.
La guía MICHELIN destaca la cocina “técnicamente impecable, creativa y con una fuerte raíz gallega”, y valora especialmente el respeto al producto local. Esta distinción marca el segundo ascenso de Axel Smyth al podio de la alta cocina, tras su éxito en Auga e Sal en 2022. A su lado, Claudia Merchán, responsable de la partida dulce, recibió el galardón junto a Axel, reafirmando el trabajo de equipo que define el alma del proyecto.
¿Qué esperar y cómo reservar en Simpar?
Con solo 33 años, Axel Smyth lidera un proyecto que aúna pasión, técnica y profundo amor por Galicia. Simpar no es solo un restaurante de alta cocina: es un espacio donde la innovación no traiciona la esencia del recetario local.
El equipo, joven, pero sobradamente preparado, comparte una visión clara: construir una propuesta gastronómica sólida, reconocible y ligada al territorio. Desde el cuidado en la selección del producto hasta la creatividad en cada pase, Simpar representa la nueva cocina gallega en su máximo esplendor. Las reservas pueden realizarse a través de su página web. El restaurante abre de miércoles a sábado en horario de comidas y cenas.
