Melhor que a de tua avó: a croqueta de presunto que custa 1 euro e arrasa em TikTok
O restaurante Simpar, liderado por Axel Smyth em Santiago de Compostela, conquista a alta cozinha galega com uma estrela MICHELIN, um Sol Repsol e o prêmio à melhor croqueta de presunto ibério de Espanha: Com a que TikTok enloquece!
Seguro que alguma vez tens escutado aquilo de "não podes lhe gostar a todo mundo, não és uma croqueta", uma frase que ilustra bem o amor que lhe temos a um dos platos mais emblemáticos da gastronomia espanhola (pese a ter sua origem francesa, ainda que nos pese). Conheces a alguém que não desfrute de semelhante manjar?
Seu untuosidad, seu sabor intenso, sua cobertura estaladiça e seu delicado regusto a noz moscada: Não conheço a um ser humano que não goste de semelhante criação culinaria!
Isto o sabe de sobra o restaurante compostelano de Axel Smyth e sua mão direita, a pastelera Claudia Merchán, que tem conquistado o panorama gastronómico nacional com uma cozinha técnica, de temporada e profundamente galega, mas sobretudo com sua premiada croqueta.
Simpar: tradição galega reinterpretada desde a excelência
Em pleno coração de Santiago de Compostela, este restaurante galego chamado Simpar tem revolucionado a cena culinaria local desde sua abertura em agosto de 2023. O chef Axel e a virtuosa dos doces Claudia, depois de entablar amizade e coincidir no Basque Culinary Center e trabalhar juntos no desaparecido Auga e Sal (assim escrito, não 'Água') —com o que conseguiram uma Estrela MICHELIN—, decidiram iniciar um novo capítulo sem sócios e com total liberdade criativa.
O local, singelo, mas acolhedor, serve de palco para uma cozinha que se nutre do meio verde. "Queremos fazer uma alta cozinha compreensível, inspirada nos sabores de sempre, mas com uma mirada contemporânea", explica Axel. A carta gira ao compás das estações, adaptando aos produtos do mercado e a temporada, só assim podem lhe levar o melhor ao comensal na cada plato. Pescados de costa galega e hortaliças de agricultores próximos configuram a base de sua irresistible menu.
A melhor croqueta de presunto do país: uma proposta que apaixona a TikTok
A croqueta de presunto ibério, cremosa e de textura impecable, tem sido aclamada como uma das melhores do país e acaba de receber o Prêmio à Melhor Croqueta de Presunto Ibério em Madri Fusão 2025. Durante a última edição de Madri Fusão, o plato mais icónico da cozinha popular espanhola viveu seu momento estelar. Numa competição com mais de 80 propostas, a croqueta de presunto ibério elaborada por Axel levou-se o título de Melhor Croqueta de Presunto Ibério Sánchez Romero Carvajal 2025.
@cenandoconpablo Paguei 110€ para provar a melhor Croqueta de Espanha 2025 e só te põem uma... Esta é a premiada como melhor Croqueta de Presunto de Espanha em 2025: tem sido em Madri Fusão e o ganhador foi este Restaurante em Santiago de Compostela chamado Simpar. O Restaurante Simpar tem a Estrela Michelin, está central em Santiago de Compostela e têm um Menu de 110€ por pessoa necessário de escolher para provar sua Croqueta já que não dispõem de Carta. Surpresa a minha ao descobrir que.. SÓ PÕEM UMA CROQUETA, Serão para tanto as Croquetas?
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A receita distingue-se por sua cremosidad, sua rebozado estaladiça e um sabor profundo que realça o presunto de bellota 100% ibério. O júri, composto por chefs de renome como José Pizarro e Xanty Elías, coincidiu em realçar o equilíbrio entre técnica e tradição. "Um plato singelo, só em aparência, que reflete o cuidado e respeito ao produto", assinalaram.
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Axel destaca a importância do detalhe: "A bechamel tem que anunciar o que vem depois. O presunto deve cortar-se a faca e o azeite de fritura ser neutro, para que não eclipse o sabor principal".
Como é a carta de Simpar?
Em Simpar não há carta, sina dois menus de degustación que sintetizam a filosofia do lugar: 'Conhecer', com 11 passes (85 €), e 'Simpar', que amplia a experiência com 14 elaborações. Ambos menus equilibram sabores doces e salgados, com opções líquidas e sólidas que surpreendem por sua elegancia e execução precisa. Como complemento, o comensal pode acrescentar seu famoso plato de callos, galardoado como os melhores do mundo em 2024.
Algumas propostas emblemáticas incluem a vieira de Cambados com pimientos de Herbón, ou o delicado pichón de Mont Royal em seu suco com paté. Os aperitivos, baseados num monográfico de champiñones porto belo, marcam o tom desde o início: apresentam-se em tartaleta com almendra, em merengue com paté do próprio fungo e em forma de buñuelo ao ajillo que recorda ao pastel japonês ningyo-yaki.
Prêmios e reconhecimentos num tempo recorde
Simpar tem sabido consolidar sua proposta em menos de um ano com galardões que certificam sua excelência. Em março de 2024 recebeu um Sol Repsol, e poucos meses depois somou sua primeira Estrela MICHELIN, reconhecimento máximo no universo gastronómico.
A guia MICHELIN destaca a cozinha "tecnicamente impecable, criativa e com uma forte raiz galega", e valoriza especialmente o respeito ao produto local. Esta distinção marca a segunda ascensão de Axel Smyth ao podio da alta cozinha, depois de seu sucesso em Auga e Sal em 2022. A seu lado, Claudia Merchán, responsável pela partida doce, recebeu o galardão junto a Axel, reafirmando o trabalho de equipa que define o alma do projecto.
Que esperar e como reservar em Simpar?
Com sozinho 33 anos, Axel Smyth lidera um projecto que aúna paixão, técnica e profundo amor por Galiza. Simpar não é só um restaurante de alta cozinha: é um espaço onde a inovação não trai a esencia do recetario local.
A equipa, jovem, mas sobradamente preparado, compartilha uma visão clara: construir uma proposta gastronómica sólida, reconocible e unida ao território. Desde o cuidado na selecção do produto até a criatividade na cada passe, Simpar representa a nova cozinha galega em seu máximo esplendor. As reservas podem realizar-se através de sua página site. O restaurante abre de quarta-feira a sábado em horário de comidas e jantares.
