PepsiCo ha elegido Madrid para abrir Pilla Tortilla, su primer restaurante a nivel global. Sin embargo, la noticia llega rodeada de una fuerte polémica laboral.
Mientras la compañía celebra su entrada en la hostelería de la mano del chef Miguel Carretero (estrella Michelin), ha comunicado su intención de despedir a prácticamente toda su plantilla de distribución comercial propia en España.
Luces y sombras
El contraste es total. Por un lado, la multinacional estadounidense utiliza a España como laboratorio gastronómico mundial; por otro, cierra 11 centros logísticos y desmantela su red de venta directa a bares y pequeños comercios.
El ERE afectará a unos 400 empleados de centros en Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia, Málaga y otras ciudades. PepsiCo argumenta un cambio de modelo hacia la distribución indirecta para alinearse con el sector. Los sindicatos CCOO y UGT califican la medida de "drástica y desproporcionada", especialmente tras otro ERE en 2025 que ya dejó a 177 personas en la calle.
Así es 'Pilla Tortilla': la apuesta de Lay's por la alta cocina
A pesar del conflicto laboral, el despliegue en el centro de la capital ya es una realidad. PepsiCo busca capitalizar el consumo fuera de casa con un producto icónico: la tortilla de patata elaborada con Lay's.
Para elevar la propuesta, han fichado a Miguel Carretero, el chef detrás de Santerra. La carta no es solo "patatas de bolsa", sino una reinterpretación gourmet que incluye:
- Variedad total: tortillas con o sin cebolla, en pincho, bocadillo o enteras.
- Toppings disruptivos: sobrasada con miel, pulled pork con cebolla encurtida o torreznos de Soria con salsa brava.
- Experimentos dulces: incluso proponen la patata frita como ingrediente de contraste en helados.
Actualmente, el proyecto cuenta con dos locales en Madrid: uno con formato bar-restaurante y otro exclusivo para delivery y takeaway.
Madrid como conejillo de indias
Este movimiento no es una ocurrencia local. Responde a la nueva división global Food Ventures, con sede en Barcelona y dirigida por Pol Codina.
La idea es que los locales de Madrid sirvan para obtener datos en tiempo real: qué recetas gustan más, qué rotación tienen los productos y si el modelo es viable para expandirse por todo el mundo. Es, literalmente, un campo de pruebas donde las marcas de PepsiCo (como Lay's o Alvalle) intentan dejar de ser solo un producto de supermercado para convertirse en una enseña de restauración propia.
"Este proyecto refleja nuestra apuesta por elevar la experiencia de nuestras marcas icónicas", destaca Erica Lascorz, directora de Innovación para Europa.