A mantequilla é o segredo de multidão de platos de repostería. Mais que um ingrediente, poderia se dizer que é o alma e a estrutura de croissants, pasteles, massas avariadas e bolachas. Apesar de sua importância difícil de rebater, agora reconhecido o pastelero Ricardo Vélez tem desafiado as convenções e tem lançado uma palmera de chocolate com manteca de porco ibéria em vez de com mantequilla.
A palmera, que se apresentou primeiro em Madri Fusão e Vélez tem proclamado como a melhor do mundo, se vende de forma temporária em Madri, concretamente num local pop up localizado na rua San Marcos 32, junto a seu bombonería Macaron Glacé.
Quanto custa a melhor palmera do mundo
Quem desejem provar esta delicatessen, que conta com chocolate negro Guanaja com uma percentagem de 70% de cacau, podem acercar à pop up capitalina de segunda-feira a sábado de 13:00 a 21:00 horas e nos domingos de 12:00 a 20:00 horas.
@josefoodvibes Pagaríeis este preço por prová-las 1 vez??? São as novas palmeras de chocolate dA Melhor Palmera de Chocolate do Mundo de Ricardo Vélez, uma absoluta genialidade com um preço muito elevado. Não se se é a melhor do mundo, mas de minha vida: SIM. #palmeradechocolate #hojaldre #pasteleriamadrid ♬ som original - Jose Vives
Também podem se encontrar unidades à venda no seguintes Clube do Gourmet do Corte Inglês em Madri:
- Sanchinarro: C/ Margarita de Parma, 1
- Castelhana: C/ Raimundo Fernández Villaverde, 65
- Goya: C/ Goya, 85-87
- Preciosos: C/ Preciosos, 3
- Pozuelo: Ctra. Nacional VI, Km. 12.5 (Pozuelo de Alarcón)
- Serrano: C/ Serrano, 47
- Princesa: C/ Princesa, 56
Por que custa 16 euros
Não obstante, os gulosos que se lancem a por esta palmera devem estar dispostos a apoquinar: custa 16 euros. Seu preço tem gerado multidão de reacções, já que há quem consideram que o custo é excessivo ("não cabe um tonto mais neste país", dizia na rede social X um internauta crítico com o custo e os compradores) e quem opinam que, dada a maestría de Ricardo Vélez, a palmera bem vale o desembolso.
Neste sentido, seus elaboradores precisam dois dias para poder ter listas as três partes: o hojaldre ibério, o creme de chocolate e essa fina tableta de chocolate que "se faz 24 horas dantes para que cristalize correctamente e fique totalmente plana".
Quem é Ricardo Vélez
Ricardo Vélez, conhecido no mundo gastronómico como o Chef do Cacau, é um dos pasteleros mais influentes da cena atual em Espanha. Madrileno de nascimento, formou-se na École du Grande Chocolat de Valrhona no França, e montou Moulin Chocolat no ano 2006.
"Com o trabalho também de sua irmã Puy, Moulin Chocolat se converteu no decálogo guloso de Madri. Os Vélez gerem também The Pâtissier e Maison Glacée, onde recuperam o oficio de barquillero. Vélez foi condecorado em 2017 com o Prix au Chef Pâtissier", explicam na página site de Madri Fusão.