Luzia Álvarez (Berty's Burger): "O cava é o melhor maridaje que pode ter com a hamburguesa"

Smash, de angus, com pan brioche, com uma costra de queijo sobresaliente, com mayonesa de kimchi, com cecina de León, com uma capa de pistachos esmagados, com Lotus… A selva das hamburguesas em Espanha alberga especímenes de toda a classe, alguns mais perigosos que outros. Quase poderia dizer-se que, na feira das vaidades do vacuno, as que estão em perigo de extinção são as de sempre, com carne sem apellidos e, sobretudo, sem um molho invasiva.

Um estudo de Ipsos para Just Eat publicado em 2025 refletiu que o 50% dos espanhóis come hamburguesa ao menos uma vez por semana, mas este banquete de excessos poderia ter nos dias contados: depois do grande estallido, chega a hora da selecção natural, um ajuste de contas onde só sobreviverão os projectos com alma e fundamento, mais que aqueles que o tenham fiado todo ao brilho da bolacha e o neón.

Berty's Burger, melhor corrente de Espanha

Entre os que podem presumir de ter uma trajectória não muito extensa, mas sólida, destaca Berty's Burger, que se impôs como a melhor corrente de hamburguesas de Espanha na sexta edição do Campeonato de Espanha de Hamburguesas.

Contam com nove restaurantes próprios nas cidades de Gijón, Oviedo, Vigo, Bilbao, Salamanca, Valladolid, Logroño, Pamplona e Zaragoza, além de uma frota de food trucks. Falamos com Luzia Álvarez, seu cofundadora e diretora de marketing.

--Que supõe este reconhecimento?

--Para nós tem sido um reconhecimento a toda nossa trajectória. Este 2026 cumprimos seis anos, trabalhando muito duro para pôr no mercado uma hamburguesa diferente: de qualidade, muito gourmet e muito trabalhada. Estamos muito agradecidos. Temos conseguido o prêmio graças ao esforço de todos os empregados de Berty's.

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--Berty's incide em seu posicionamento como hamburguesería gourmet. Qual é sua ideia de produto gourmet?

--Para nós o imprescindível e o gourmet é que a hamburguesa seja singela, que predomine o sabor da carne ou que tenha um equilíbrio com o resto de ingredientes. Não somos uma hamburguesería que aposta por produtos com molhos muito potentes ou doces, nem também não por bolachas ou coisas assim, como se pode ver em outras hamburgueserías. Nós gostamos da singeleza, e achamos que isso é o que faz que uma hamburguesa seja premium.

--Qual é a origem da carne de Berty's?

--É carne asturiana. Nós seleccionamos as vacas e a partir daí criámos nossas próprias hamburguesas. É uma carne muito cuidada: estabelecemos que picado queremos, que mistura… Isso nos permite nos diferenciar.

--Qual é a hamburguesa estrela?

--Sem nenhuma dúvida, a Dry Aged, ainda que a Berty's, que é a mais singela, também se vende muito.

--Que faixa de preços têm as hamburguesas?

--Vamos desde os 11 ou 12 até os 16 euros, aproximadamente.

--Outra das características de Berty's é que as carnes se cozinham no forno Josper, que "contribui um característico sabor ahumado e grande jugosidad". Quais são as características deste forno?

--É um forno-grelha com carvão vegetal, o que te permite potenciar o sabor da carne. O resultado é muito diferente ao de uma hamburguesa cozinhada ao ferro.

--Qual acha que é o futuro do sector das hamburguesas, após uns anos de auge no que floresceram muitas propostas que quiçá não tinham o empacotamento necessário e agora têm fechado?

--Acho que o sector está a estancar-se um pouco. A gente já está algo cansada de tanta hamburguesa, porque nestes últimos anos o sector tem crescido muito e quiçá já tenha demasiadas propostas. Tem tocado teto, e já se podem ver hamburgueserías que estão a fechar. Em muitos festivais dedicados a isto também não há tanta assistência, de modo que o que nos toca fazer é manter no mercado sendo diferentes. E desde Berty's estamos a fazê-lo.

--Que tem sido o mais difícil nestes anos?

--Sem dúvida o crescimento exponencial que temos tido, que tem sido rapidísimo. Actualmente temos nove locais e todo tem sido muito veloz. São muitas cidades, são muitas equipas, tens que estandarizar todo… e isso é muito complicado, porque deves controlar muitas coisas. A verdade é que temos uma equipa e uma estrutura muito bons, e isso tem permitido que todo dê certo.

--Resulta curiosa aposta-a de Berty's pelo vinho. Na carta, ademais, há muitas referências. Por que vos decantasteis por este produto?

--Desde que iniciamos Berty's, a parte do vinho tem sido diferencial. Para nós é o maridaje perfeito, mais que uma cerveja ou um refresco, que incham mais. Achamos que a hamburguesa marida muito bem com o vinho: os taninos equilibram a gordura. De facto, também temos cava, que para mim é o melhor maridaje que pode ter com a hamburguesa, inclusive melhor que o vinho. Sei que algumas pessoas jogar-se-ão as mãos à cabeça, porque é pouco habitual, mas as borbulhas ajudam muito a arrastar essa gordura e actuam como um limpiador natural do paladar, contrarrestando esses sabores fortes na boca. O cava faz que a cada bocado volte a se sentir fresco e a comida não resulte pesada. Convido a todo mundo a que o prove.

--Está prevista a inauguração de algum local em Madri ou Barcelona num futuro próximo?

--Por enquanto não, ainda que é algo que não descartamos mais adiante. Seguimos focados na zona norte de Espanha e sim que temos em mente próximas cidades.