Quem disse que nos hospitais a comida era infumable? O chef Iván Cerdeño, reconhecido com duas estrelas Michelin e três Sóis da Guia Repsol, encarregou-se de desmentir o mito.
O popular cocinero, que colabora desde faz dois anos no Programa de Alimentação Saudável implantado por Quirónsalud em todos seus centros, acaba de protagonizar uma jornada gastronómica de excepção para acercar a alta cozinha a pacientes, profissionais e visitantes do Hospital Quirónsalud Marbella.
Iván Cerdeño cozinha no Hospital Quirónsalud Marbella
A jornada tem começado nas cozinhas do hospital, onde Cerdeño tem trabalhado junto à equipa de restauração e os profissionais de Nutrição e Dietética na elaboração do menu especial desenhado para a ocasião.
Tem compartilhado técnicas, processos culinarios e conhecimentos com a equipa, além de conhecer de primeira mão o trabalho diário que realiza o serviço para garantir uma alimentação segura, equilibrada e adaptada às necessidades da cada paciente.
Alta cozinha para pacientes
"Tem sido uma experiência muito enriquecedora cozinhar junto aos profissionais do Hospital Quirónsalud Marbella e comprovar o compromisso que existe por oferecer a cada dia uma alimentação de qualidade a pacientes, acompanhantes e trabalhadores", tem declarado Cerdeño.
O reconhecido chef do restaurante Iván Cerdeño - Cigarral do Ángel, localizado em Toledo, tem assegurado que "a alimentação faz parte do cuidado das pessoas. Num hospital não só é importante que os platos respondam às necessidades nutricionais da cada paciente, sina que ademais resultem apetecibles, reconfortantes e contribuam a fazer mais agradável sua recuperação".
Uma classe mestre de cozinha
Acto seguido, Cerdeño transladou-se ao terraço da cafeteria do hospital para oferecer um showcooking ao vivo no que tem desvelado a elaboração de algumas das receitas do programa.
Assim mesmo, o chef tem compartilhado com os assistentes as chaves para elaborar uma cozinha saudável, equilibrada e cheia de sabor.
A degustación
A jornada tem concluído com uma degustación aberta a profissionais, pacientes, acompanhantes e visitantes, quem têm podido desfrutar de um menu composto por vichyssoise com estaladiço e azeite de oliva, salada malagueña, beef bourguignon com espárragos trigueros salteados e sandía aliñada com hierbabuena.
Porque a cozinha saudável, como diz Cerdeño, "não consiste em renunciar ao sabor, sina em pôr em valor o produto, as elaborações singelas e o equilíbrio nutricional. Esse tem sido o objectivo deste programa desde o princípio".
A revolução da gastronomia hospitalaria
Depois de dois anos de implantação em todos os hospitais de Quirónsalud, os resultados mostram um elevado grau de satisfação dos pacientes com os menus do programa: o 83% valoriza o sabor como bom ou muito bom, o 84% valoriza a variedade nos menus e o 93% considera a quantidade adequada ou mais que suficiente.
Neste sentido, o diretor médico do Hospital Quirónsalud Marbella, o doutor Miguel Ángel Ramírez, tem destacado que "a visita de Iván Cerdeño tem permitido acercar este projecto à população, além de reconhecer o extraordinário trabalho que realiza diariamente nossa equipa de cozinha. A gastronomia hospitalaria tem evoluído enormemente e hoje é possível oferecer menus saudáveis, adaptados às necessidades clínicas da cada paciente e, ao mesmo tempo, atractivos e apetecibles".