Do azul da costa alicantina ao verde do cannabis: Adegas Santa Margarita, o arco íris rebelde dos vinhos
Andrés Martínez, viverista e bodeguero, aposta por cocktails aromatizados de produtos vitivinícolas e recorda que "o que a gente quer é desfrutar"
Ouve o artigo agora…
No grande mosaico do vinho espanhol há senhorios, marquesados, velhos condes vindos a menos, rebeldes com empurre e até algum herege. Nos bastiones consagrados defendem-se os preceitos da ordem: a cor tostado do roble francês ou americano e os tintados escuros das longas criações, ícones para os senhores feudales da vid que não estão dispostos a ceder um palmo de seu território comercial.
Em frente a eles, os rebeldes portam estandartes feitos de retales laranjas e dourados, com os matizes efervescentes do vinho natural e a energia dos viñedos ecológicos. Simultaneamente, um credo, o do vinho desalcoholizado, expande-se ante o desconcerto e o desprezo dos mais conservadores. Outros lutam por recuperar variedades autóctonas que ficaram desterradas e relegadas, e um último grupo, o dos proscritos, se procura as castañas desde zonas cinzas.
Adegas Santa Margarita, viveristas de raízes francesas
Não precisam o selo do rei nem as medalhas dos concursos oficiais. Produzem, vendem e brindam. Procuram frescura e fluidez, que é o que demanda um mercado cambiante. Entre eles poderíamos colocar a Andrés Martínez, o gerente de Adegas Santa Margarita. Esta adega está localizada em Caudete, uma população albaceteña muito próxima às províncias de Múrcia e Alicante.
"Nós vimos de raízes francesas, onde a cultura do vinho está muito arraigada. De toda a vida no França éramos viveristas e quando viemos a Espanha o seguimos sendo. Nosso principal negócio é fazer plantas de vinha, de modo que já tínhamos uma ideia do sector", explica Martínez a Consumidor Global.
Inícios e uvas trabalhadas
No final do século passado, este rebelde decidiu elaborar seu próprio vinho e comprou o que antanho era uma antigo caserío médio destruído, que com trabalho e ilusão deu passo ao que hoje é a adega. A primeira acrescente chegou ao mercado em 2004.
A superfície aproximada de viñedo próprio ronda as 140 hectares. "Dispomos de muitíssimas variedades de uva ainda que os vinhos que mais gostamos de elaborar são: verdejo, chardonnay, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, garnacha, pinot noir, petit verdot, monastrell, syrah, macabeo e sauvignon blanc", explicam em sua página site.
Dos vinhos convencionais às cores da faixa Pasion
"Quando fazíamos vinhos convencionais, chegamos às 100.000 garrafas. A raiz de apostar pelas novas propostas diferenciadas tivemos uma explosão de vendas brutal e chegamos a vender um milhão de garrafas", assegura. O que Martínez chama novas propostas diferenciadas é sua singularísima faixa Pasion: um total de seis referências de cocktails aromatizados de produtos vitivinícolas. "Não posso os chamar vinhos, me obrigam aos chamar cocktails", explica.
Trata-se de bebidas similares ao vinho, com uma graduación alcohólica dentre 9 e 11º, de cores muito llamativos: azul (elaborado a partir de uva chardonnay), verde elétrico (verdejo) ou rosa (macabeo).
"A cada proposta é diferente"
"A cada uma tem matizes diferentes, não é a mesma base em absoluto. No laranja notar-se-á essa macieza e essas notas de melocotón, o chardonnay é bem mais sério… A cada proposta é diferente e a pigmentación não altera em absoluto o sabor. Temos conseguido fazer um produto de muita qualidade", defende Martínez.
No próprio site de Adegas Santa Margarita fala-se de uma faixa "revolucionária e única", dirigida a um perfil de consumidor jovem que procura um perfil "mais divertido e alegre". Martínez volta a esta ideia uma e outra vez: "Quando pensamos em adegas, todos queriam fazer um vinho de 14º ou 15º e o vender a 20 euros em adega. Esse perfil pode existir em Rioja, em Ribera e no França… mas não em todos os lugares. O sector está envelhecido, e há que mudar um pouco o chip".
O azul, a estrela
Sua estrela é o vinho azul, a cor desse Mediterréneo que em Caudete não sentem longínquo. "Era uma cor bonita, apetecible. Sabíamos que a uva Garnacha tintorera tem até 40 capas de cor. Dentro dessas capas, existe algum tom próximo ao azul, que terminamos obtendo com o acrescentado da pigmentación, que apanhamos das empresas de alimentação", detalha o empresário.
Depois do sucesso do azul, produziram um vinho de cor laranja (não um orange wine de maceración particular, dos que tão em tendência estão) porque lho pediu um sócio holandês. Para isso utilizaram caroteno, um pigmento laranja que contribui essa cor à cenoura. "É bom até para a vista", diz Martínez. "Temo-lo desde faz sete ou oito anos no mercado e funciona muito bem", afirma.
O problema da pigmentación
Há quem pensa, relata Martínez, que para elaborar os vinhos de cores basta com acrescentar uns pós mágicos. "Para nada é assim. Não toda a pigmentación se adapta bem ao álcool nem se integra bem na garrafa. Há algum produtor da concorrência que tem feito vinhos de cores, e têm que mover a garrafa porque toda a pigmentación fica abaixo. Tem sido um processo longo, delicado e complicado", assegura.
A complicação não tem sido só técnica, sina legal. Adegas Santa Margarita tem batallado, e onde manda capitão, não manda marinheiro. "A indústria do vinho quis-nos masacrar, porque fazíamos uma concorrência que eles não consideravam correta. Mas também tenho que dizer que, quando viram que o produto era exitoso, cheguei a fazer, de marca branca, veio deste estilo para outras adegas que não eram capazes do fazer", expõe o empresário.
"Nosso maior mercado é o França"
Adegas Santa Margarita dá as costas ao reino: exporta todos os vinhos que produz. "Aqui não temos distribuição. Em Altea tenho um revendedor noruego e todas as semanas sai um palé de vinho azul", assegura Martínez. "Aqui estas propostas não estão do todo bem vistas, ou a gente não as quer entender. Nosso maior mercado é o França -onde temos a folie blue-, seguido de Noruega, Inglaterra e Alemanha".
"Rompemos os protocolos dos vinhos. O rosado até faz quatro dias não tinha muito peso em Espanha, mas no França já está muito de moda. Também temos feito, exclusivamente para os franceses, um cocktail azul com borbulhas e um toque de vermouth. É tipo Aperol, o que é tendência agora: dois gelos, um limão e serves o produto. Fazemo-lo não porque seja o que mais gostamos, de sina porque é o que nos estão a pedir", arguye o bodeguero e viverista.
Vinho com cannabis
Um poderia pensar que produzir vinho azul já é bastante revolucionário, mas Martínez e sua equipa foram bem mais lá. Depois de visitar uma feira internacional ("não lembrança se foi no Holanda ou em Alemanha", indica o empresário) na que se apresentavam diferentes produtos elaborados com cannabis, Martínez teve uma revelação: o verde espécimen "era um valor de futuro".
Assim, apostaram por elaborar uma bebida com cannabis, que lhes chega desde Estados Unidos. "Após fazer milhares e milhares de provas, conseguimos acrescentar-lhe cáñamo sem THC, que é a substância que coloca. Procurávamos fazer coisas diferentes e criámos Winabis. Todo mundo quer fazer um vinho caro de 15º, mas isso já não vai funcionar sempre. A gente acha que sabe muito de vinhos, quando realmente não tem nem ideia. O que a gente quer é desfrutar", afirma Martínez.
"Um vinho que alegra a velada"
Perguntado por uma descrição mais detalhada, Martinez indica que Winabis "sabe a cannabis e é um vinho que alegra a velada, atrevido, que é o que agora há que ir procurando". É "totalmente legal" e não só o consomem os mais jovens.
Entre quem têm provado este elixir figuram muitos estrangeiros. "O enoturismo é hoje uma parte importante da adega. Estamos a 66 quilómetros de Alicante, e recebemos autocarros inteiros de turistas. Quem venha encontrará um meio rural atractivo, poderá passear pelos viñedos (há inclusive um comboio turístico que percorre a finca) e ver a yeguada. Os visitantes vêm a passar um dia diferente, numa adega totalmente atípica e levam-se uma surpresa grata", afirma. Também há, assegura, pessoas que vão a celebrar eventos, como despedidas de soltero.
Adicione Consumidor Global como fonte preferida do Google de forma gratuita
Mantenha-se informado com as últimas notícias da atualidade.