As belas vacas de raça autóctone pastam livremente nos prados verdejantes que se estendem de ambos os lados do Camí Vell de Maó, junto ao aldeia talaiótica de Torretrencada, nos campos que antecedem a ainda imponente e eclesiástica Ciutadella.
Um cenário bucólico onde abundam as queijarias tradicionais, como a Formatges Torre Trencadeta, gerida por Maria Àngels Bosch e os seus pais, Coloma Marquès e Miquel Bosch, que se orgulham de produzir um dos melhores queijos artesanais de Mahón-Menorca.
--Ainda há queijarias autênticas em Menorca…
--O sentimento que há por trás de tudo isto é o que nos mantém vivos.
--Você, de certa forma, simboliza a mudança de guarda na profissão.
--Sim, mas demorei muitos anos a tomar esta decisão. Decidi-me no ano passado e tornei-me sócia a 1 de janeiro. Até então, tinha o meu emprego e vinha para a quinta para ajudar os meus pais, porque gosto muito de trabalhar e de viver no campo.
--Como é o dia a dia numa queijaria centenária como a vossa?
--É uma tradição que se herda de geração em geração, mas, hoje, é muito difícil viver disso porque todos os dias nos exigem mais.
--Que vos exigem?
--Problemas burocráticos. Quando vendemos um animal ou o levamos para o matadouro, precisamos de tirar licenças, manter registos exaustivos, assinar documentos... Isto ocupa-nos o tempo e temos de pagar a mais funcionários para nos ajudarem com as questões da exploração.
--Quantas horas trabalha uma produtora de queijo?
--Entre 12 e 14 horas diárias.
--Isto é um absurdo! E quantos trabalhadores são responsáveis pela exploração?
--Os meus pais, que têm cerca de 65 anos, ainda me ajudam muito. E temos a Joan, que está connosco há onze anos.
--São poucas mãos para tanto trabalho, não?
--É uma exploração de 46 hectares onde temos 100 ovelhas da raça nativa de Menorca e 37 vacas, entre outros bovinos. Isto exige uma carga de trabalho diária muito intensa de ordenha e outras tarefas, mas aproveitamos ao máximo produzindo oito variedades de queijo.
--Como funciona a ordenha de vacas e ovelhas?
--Ordenho as vacas às seis da manhã e novamente às seis da tarde. Obtemos cerca de 1.000 litros de leite de vaca por dia, o que dá uma média de 30 litros por animal. As ovelhas são ordenhadas apenas uma vez por dia, de manhã.
--Com este leite, fazem um requintado queijo Mahón-Menorca.
--Fazemos queijo de Mahón-Menorca de diferentes curas. O queijo é o mesmo, mas muda o tempo de maturação.
--O vosso queijo cremoso Madó Coloma é de curta maturação e grande aceitação.
----Tudo se resume ao facto de o queijo Mahón-Menorca semi-curado só poder ser vendido após dois meses de cura; antes disso, não pode ser vendido devido a regulamentos.
--Leva o nome da sua mãe.
--A minha mãe queria fazer um queijo macio e diferente, e foi por isso que o batizou com o seu próprio nome. Já lá vão cinco anos desde que o produzimos, e é um queijo cremoso, com baixo teor de sal, suave e feito com leite de vaca, que está a vender cada vez mais.
--Também é mais barato.
--É um pouco mais económico porque é mais fácil de fazer. Ao ser tão cremoso, tem muitos usos, e também há muitos chefs que o usam nos seus restaurantes.
--Onde se podem comprar os queijos da Torre Trencadeta?
Não trabalhamos com grandes cadeias de supermercados, mas sim com supermercados locais, e também enviamos para Maiorca. Vamos agora expandir a nossa distribuição para além das Ilhas Baleares, mas temos uma produção pequena, e a maior parte do nosso queijo artesanal de leite de vaca é vendido à Meloussa, a cooperativa agrícola da ilha. Também vendemos queijo fresco à Meloussa para que o amadureçam e distribuam, uma vez que não temos instalações de maturação suficientemente grandes. No total, produzimos cerca de 43 peças de queijo artesanal de segunda a sexta-feira.
--E os visitantes podem ver este processo artesanal.
--As visitas são pela manhã. Os que vêm podem ver como fazemos os queijos e degustar as diferentes variedades, mas prefiro que a visita não inclua a ordenha, pois as vacas precisam de estar calmas. Dito isto, as pessoas que vêm voltam sempre.
--E você, arrepende-se da decisão que tomou no ano passado?
--Eu costumava ter o meu próprio horário, mas não me arrependo, e tenho a certeza de que as coisas vão melhorar com o tempo. Mesmo sendo difícil, é muito gratificante ver que as pessoas gostam do que fazes. Como disse no início, o que nos mantém motivados é a paixão que sentimos por trás.