O debate sobre qual é o melhor azeite para fritar leva anos dividindo opiniões. Enquanto muitos consumidores apostam pelos azeites de semente, como o de girasol, outros se mantêm fiéis ao azeite de oliva em suas diferentes versões.
Segundo o experiente Miguel Ángel Lurueña, doutor em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, há uma alternativa mais eficaz e económica que com frequência passa por alto.
Azeite de orujo de oliva
O melhor azeite para fritar alimentos é o azeite de orujo de oliva. Assim o revelou Lurueña durante sua intervenção no podcast @comiencoconmaria. O principal motivo é seu ponto de fumaça, que lhe permite suportar temperaturas dentre 230 e 240 graus sem se degradar.
Este tipo de azeite obtém-se dos restos sólidos da azeitona depois da extracção do azeite virgen. No entanto, seu consumo caiu em picado faz anos depois de uma suposta intoxicación em massa ocorrida nos anos 80. Não obstante, Lurueña deixa claro que "o azeite não foi realmente o responsável", aclara Lurueña.
Adeus ao azeite de coco
O experiente também tem oferecido recomendações para quem preferem seguir usando azeite de girasol. Nesse caso, o ideal é optar pela versão alto oleico, já que também mantém sua estabilidade a altas temperaturas.
Quanto ao popular azeite de coco, muito presente a redes sociais, Lurueña é tajante: "tem uma quantidade de gorduras saturadas tremendisimas". "Não é o melhor azeite do mundo", conclui.