Quanto demora em cuajar uma tortilla perfeita? Este cocinero dá a resposta em TikTok
A maioria dos espanhóis, segundo uma encuesta do Centro de Investigações Sociológicas (CIS), prefere-a pouco feita
Para além do eterno debate sobre a conveniência de incluir cebolla, o ponto de cuajado da tortilla perfeita também gera apasionadas discussões. E é que há consumidores que a preferem muito cuajada, sólida e compacta, enquanto outros que optam por degustarla jugosa, com o centro ligeiramente líquido.
Esta divergência tem gerado multidão de bromas e chanzas: há quem chamam com sorna "sopa de batatas" às tortillas demasiado líquidas, e quem referem-se às muito feitas e grossas como tortadillos (em alusão à palavra 'tijolo'). Em general, o tempo de cocción para cuajar uma tortilla pode variar entre 2 e 10 minutos pela cada lado, mas, agora, um cocinero tem explicado qual é, baixo seu ponto de vista, o lapso ideal.
Tortilla cremosa por dentro
Segundo Charlito Cooks, um cocinero que conta com mais de 40.000 seguidores em TikTok, uma tortilla "bem cremosa por dentro, mas sem que chorree o ovo" precisa menos de um minuto pela cada lado. A seu julgamento, o cozinhado deve fazer-se quando se mistura no bol a batata bem quente, recém saída da sartén, junto com os ovos.
@charlito_cooks Quanto demora-se em cuajar uma tortilla perfeita? #tortilladepatata #tortilladepatatas #tortillaespañola #tortilladepapa ♬ som original - Charlito Cooks
Nesse processo, "a chave está em atemperar bem os ovos, para que não estejam demasiado frios", assegura.
"Batido de proteínas"
Com tudo, a fórmula de Chatlito Cooks não tem convencido a todos os que têm visto sua proposta. "De 'cremosa' a 'crua' há uma diferença enorme. Cremosa é que quando te comes a tortilla esteja blandita e seja agradável. O que tens feito tu é um batido de proteínas mais ou menos", criticava um internauta nos comentários do vídeo.
"A melhor tortilla que me bebi nunca", ironizava outro. Também há quem pediam uma colher ou que, já postos, se servisse "num copo".
Melhor pouco feita
Apesar das críticas, o verdadeiro é que em verão de 2023 o Centro de Investigações Sociológicas (CIS) realizou um estudo baseado em mais de 4.500 entrevistas que refletiu que a maioria de espanhóis preferem a tortilla pouco feita: um 53,9% em frente ao 26,9% que opta pela muito feita.
@claris.persan 🤩🤯TORTILLA DE BETANZOS🤯🤩 Sabes que esta tortilla se caracteriza por ter só 3 ingredientes? Batata, ovo e azeite. Bom, e um quarto se contas o sal🤪. A característica fundamental é a textura super jugosa e chorreante do ovo, que faz que este estilo de tortilla me apaixone❤️ Esta tortilla a provei em 📍Ocafu, que tem diferentes localizações por todo o centro de Madri. O custo da tortilla grande ascende a 💰16,50€ e eu te recomendo que a proves🙌🏻 Te mola este tipo de tortillas? Que recomendar-me-ias???👀 👉🏻Guarda se te mola para não te esquecer👈🏻 #tortilla #betanzos #madrid #comerenmadrid #comida #restaurantesmadrid ♬ Puntería - Shakira & Cardi B
No sul de Espanha é habitual comer a tortilla de batata mais cuajada e no norte menos cuajada. Por exemplo, a tortilla de Betanzos, reconhecida como uma das melhores do país, se caracteriza por sua textura quase líquida no centro.
A melhor tampa
Ademais, a tortilla de batata situa-se como a melhor tampa tanto para os consumidores espanhóis como para os estrangeiros, segundo os dados do estudo Importância social da tampa, elaborado por Saborea Espanha e Hotelaria de Espanha com motivo do Dia Mundial da Tampa.
Mais especificamente, o 82,5% dos espanhóis considera que a tampa é a principal ensina gastronómica de Espanha, sendo a tortilla de batata a favorita, seguida das croquetas, a ensaladilla e as batatas bravas, enquanto, para os turistas, por trás da tortilla figura o presunto.
