O chef Ramón Freixa tem inaugurado no bairro de Salamanca (Madri) seu projecto mais íntimo e pessoal até a data. O cocinero catalão fechou em 2024 seu restaurante no Hotel Único depois de quinze anos e duas estrelas Michelin. Agora aposta agora por um conceito dual que pretende marcar um novo rumo em sua carreira.
Trata-se de dois restaurantes que convivem num mesmo espaço mas que funcionam de maneira independente. Tradição e Atelier são as duas caras de uma mesma casa gastronómica. Uma onde prima a memória e o produto e outra onde se despliega a vanguardia e a criatividade que têm definido a trajectória de Freixa.
"Este projecto nasce desde a certeza de quem sou"
"Este projecto nasce desde a certeza de quem sou, que quero contar e como quero o fazer. Para mim, mais que um repto, é uma necessidade vital, uma evolução natural de minha forma de entender a gastronomia", tem assegurado Freixa.
Assim, baixo uma mesma direcção mas com equipas e cozinhas independentes, a cada restaurante oferece uma proposta diferente. Tradição recupera sabores unidos à memória, enquanto Atelier representa a faceta mais inovadora da alta cozinha. Dois universos que se complementam baixo a visão de Freixa.
Um espaço de 600 metros quadrados
O projecto ocupa 600 metros quadrados distribuídos em dupla altura, concebidos pela interiorista Alejandra Pombo. O desenho procura funcionar como uma cenografia na que gastronomia e estética se entrelazan para oferecer ao comensal uma experiência completa.
A matéria prima se erige como bandeira da proposta. Desde provedores de referência como Discarlux ou Montaraz até pequenos produtores de proximidade, a selecção de ingredientes se converte num ponto comum entre Tradição e Atelier.
Para além das estrelas Michelin
Depois de quinze anos à frente de seu restaurante com duas estrelas Michelin, Freixa inicia esta etapa com a mirada posta em consolidar-se como referente em Madri. Seu objectivo não é perseguir modas, sina reforçar seu papel como cocinero de produto e de alta gastronomia.
"Com a nova abertura, não procuro ser um lugar de moda em Madri: as modas afinal de contas, são passageiras. Gostaria de ser um referente em tradição, em produto e em alta gastronomia", tem reconhecido.
Tradição e vanguardia em dois espaços diferenciados
Em Ramón Freixa Tradição, o chef regressa a suas raízes e sua herança culinaria com uma proposta gastronómica centrada no bom produto e numa cozinha próxima. Um restaurante pensado para todos os públicos, que procuram qualidade sem artificios e os sabores de sempre com um horário de cozinha ininterrumpido, todos os dias do ano, de 13:00 a 00:30 horas.
"A origem é o cheiro do pão na panadería de meus avôs. É o mar, a huerta, a montanha. É uma albóndiga, uma gilda, um molho bem unido. É a memória convertida em plato", tem explicado.
Atelier: um espaço reservado para dez comensales
A vanguardia está presente a Ramón Freixa Atelier, o restaurante gastronómico com capacidade para só dez comensales. Articula-se em frente a uma cozinha vista, com uma mesa em forma de 'Ou'. "Este conceito de sala era imprescindível para mim. Tinha-o muito claro desde o princípio. Quero que o comensal o veja tudo, que possamos interatuar com ele, que senta a cozinha de perto", tem assegurado o chef catalão.
Neste espaço, a proposta gastronómica chega com dois menus degustación, Origem e Origem Vegetalia (integralmente vegano/ vegetariano). Estarão disponíveis de quartas-feiras a sábado, unicamente em serviço de jantar. Dois menus que evoluem com as estações e com a inspiração de Freixa e que estarão formados por 17 passes.