A receita ideal para fazer brownie caseiro

A maior parte dos historiadores gastronómicos opinam que o brownie surgiu como fruto de um feliz erro, quando se esqueceram de acrescentar fermento a um bizcocho de chocolate. Ao hornearlo, conseguiu-se um bizcocho compacto e plano, ligeiramente estaladiço por fora e muito jugoso no interior que, contra todo o prognóstico, gostou muito.

Agora, mais de um século depois, o brownie tem evoluído até incluir entre seus ingredientes toffee estaladiço, pistachos, creme de queijo ou cacahuetes. Mas é tão fácil como parece? Que é o fundamental para conseguir um grande brownie? Moncho López, de Levaduramadre Natural Bakery, oferece todas suas chaves para conseguir que um brownie caseiro fique perfeito.

Tipo de chocolate e ordem de mistura

Um chocolate de qualidade, com ao menos um 70% de cacau puro e sem açúcar é a melhor opção. É importante escolher a percentagem de cacau adequado porque se utilizamos um chocolate mais puro, o resultado pode não ser tão cremoso e doce como devesse, e com um chocolate com um 50% de cacau, por exemplo, o bizcocho pode não ter suficiente potência.

Com respeito à mistura de ingredientes, primeiro se derrite o chocolate junto com a mantequilla e deixa-se temperar. Depois, acrescentam-se os ovos um a um e quando está todo incorporado, se acrescenta a farinha tamizada. Ao princípio, a mistura pode mover com uma língua, mas depois há que o fazer com varetas.

Artículo relacionado

Do chocolate com brócoli ao de torrezno: as misturas de cacau mais extravagantes que podes encontra

Núria Messeguer

Horneado e textural ideal

O forno deve estar forte, mínimo a 200-220 graus, sendo preferível que se faça num forno de convección e que durante o horneado se gere costra. O brownie pode subir durante o horneado, mas uma vez que se saca do forno, baixa. Não faz falta que repouse.

Ademais, o brownie, como muita repostería americana, tem pouco horneado e seu interior é ligeiramente húmido. O mesmo ocorre-lhe às cookies e os muffins.

Artículo relacionado

Frambuesas banhadas em chocolate da Patagonia: um pecado calórico que toma força em Espanha

Núria Messeguer

Acompanhamento e truques

Com gelado de vainilla é perfeito. Ao servir-se quente, combina muito bem com o gelado. Ademais, é um postre muito popular em restaurantes porque aguenta muito bem o passo do tempo. Se dizem-te que to aquecem um pouco, é provável que seja do dia anterior.

Neste tipo de preparações há poucos truques e poucas inovações, porque a receita original já é extraordinária. São preparações muito ajustadas que são boas não pela originalidade, sina pela simplicidad. O segredo são ingredientes de qualidade e seguir uma de minhas máximas: não se trata de fazer coisas extraordinárias, sina de fazer o ordinário extraordinariamente bem.