0 comentários
Este é o melhor café com leite de Espanha: o autor conta seu segredo
O hostelero bilbaíno Karlos Calvo leva mais de 20 dedicado ao mundo da bebida e sabe perfeitamente em que há que se fixar para obter uma boa xícara
Que faz que um café com leite seja o melhor de Espanha? Essa é a pergunta que se propôs Karlos Calvo, um hostelero bilbaíno que se alçou com o prêmio ao 'Melhor Café Com Leite de Espanha', outorgado pela feira Coffee Fest. Seu segredo, segundo tem revelado ao Diário AS, é uma combinação de paixão, técnica e qualidade.
Karlos Calvo leva mais de 20 anos dedicado ao mundo do café, desde que começou a trabalhar no negócio familiar aos 13 anos. Desde então, tem servido para perto de dois milhões de cafés, mas também tem estudado e se formou como barista profissional. Actualmente, trabalha como formador para a empresa Cafés Baqué e regenta seu próprio estabelecimento em Bilbao: A Lua Bikes & Coffee, um espaço com ambiente motero onde se pode desfrutar de um bom café da manhã, um café ou um pintxo.
Seu café com leite
Seu café com leite, que custa 1,60 euros, tem sido o eleito por um júri experiente entre os dez finalistas do concurso, que tiveram que preparar suas bebidas com os mesmos ingredientes e utensílios. Que o faz tão especial? "Eu acho que a homogeneização entre o leite e o café é o que fez que fosse muito balançado. Ademais, o bom cremado do leite, junto a uma boa técnica de vertido e um latteart para finalizá-lo, fizeram um conjunto perfeito", explica Calvo.
Para ele, um bom café com leite deve ter uma boa extracção, matizes balançados que não se percam, sabor homogêneo de princípio a fim, um bom contraste de cores, leite em forma de creme (não de espuma) e, como detalhe final, o lateado, que é a arte de desenhar com o leite sobre o café. Também é importante eleger um café de qualidade, que não tenha sabores a queimado nem torrefactos, e um leite que não seja demasiado doce nem gordura.
Muito exigente
Calvo confessa que é muito exigente com o café e que não o toma em qualquer lugar. "Às vezes fixo-me na marca porque não gosto de certos sabores a queimado. Os torrefactos, por sorte, já estão a desaparecer", comenta.
"Mas também me fixo na limpeza e lhe costumo perguntar à pessoa que está por trás da barra pela origem e a variedade do café. Se só me sabe dizer a marca, peço água ou leite com ColaCao", diz.
Seu conselho para os amantes do café
Seu sonho é seguir aprendendo e compartilhando seu amor pelo café com seus clientes. "O café é um produto muito complexo e muito vivo, que muda segundo o clima, a altitude, o solo, a colheita, o tueste, o molido, o água, a máquina, o barista… Há que estar em constante formação e actualização para oferecer o melhor", afirma.
Seu conselho para os amantes do café é que se atrevam a provar diferentes variedades, origens e métodos de preparação, e que se deixem asesorar pelos profissionais. "Há um café para a cada pessoa e para a cada momento. O importante é desfrutá-lo e apreciá-lo", conclui.
Você leu este conteúdo de consumidor global preparado por nossa equipe de redatores e especialistas. Se você deseja acessar livremente todo o conteúdo que produzimos, recomendamos se inscrever. Além disso, você pode receber aconselhamento jurídico gratuito por fazer parte da nossa comunidade.
Desbloquear para comentar