O enólogo Joan C. Martín: "Nos supermercados há verdadeiras jóias de vinhos a muito bom preço"

Joan C. Martín é enólogo e escreve sobre a sua paixão há quase quatro décadas. Durante anos foi diretor de diferentes adegas e também dirige a escola Sala Vinícola em Valência, uma das mais antigas de Espanha. Entre 2013 e 2019 foi encarregado de provar mais de 900 vinhos por ano para elaborar a guia anual Os Melhores Vinhos do Súper (Anaconda). Este livro compila os 120 vinhos à venda nas grandes superfícies com melhor relação qualidade-preço, com custos que oscilam entre os 1,90 euros e os 14,90 euros.

Além de incluir informação sobre combinações, a possibilidade de fazer visitas às adegas e pontos de venda, o objetivo deste especialista é demonstrar que os vinhos ao alcance de qualquer carteira também podem ser excelentes e que a qualidade e o preço não vão sempre de mãos dadas.

• Por que há vinhos de tão boa qualidade a um preço reduzido enquanto outros se vendem por muito mais?

"A qualidade já não é um atributo do produto mas sim uma exigência do mercado, que é a cada vez maior por parte dos compradores. Por isso, encontramos vinhos de qualidade a preços muito variados. Um factor que contribui para isto é que a indústria vinícola espanhola é das mais modernas do mundo. Isto quer dizer que quanto mais mecanizado e avançado tecnologicamente está um processo, menos será seu custo de produção. Além disso, os vinhos de grande qualidade com um preço mais elevado provêm normalmente de cepas mais pequenas, onde os custos são superiores".

• Que deve saber um consumidor pouco entendido para acertar em sua escolha?

"Costumo recomendar que os compradores se agachem um pouco quando se encontrem em frente ao linear do supermercado, porque nas prateleiras inferiores há verdadeiras jóias a muito bom preço. Se um vinho não está à altura dos olhos, não quer dizer que seja pior, mas sim que se vende menos e o supermercado o localiza aí porque é onde tem menor rotação. Além disso, um comprador sempre deveria ler a informação do rótulo e o contrarrótulo. Com isto refiro-me aos dados de como se fez o vinho, onde, com que castas, em que tipo de barricas estagiou e durante quanto tempo. Se é um vinho muito barato, mas tem três anos, vai valer a pena comprá-lo".

• Que vinho levaria a um jantar com amigos?

"Se fosse tinto, levaria um Mo Salinas Monastrell de Alicante (à venda na Alcampo, Carrefour, Consum e O Corte Inglês por 5,36 euros e qualificado por Martín com cinco estrelas –a máxima qualificação-- no seu último guia) ou um Hoya de Correntes, reserva privada das adegas Vicente Gandía (vendido em vários supermercados por 3,99 euros e ao que o enólogo outorga também a máxima pontuação). Ambos são de altísima qualidade e vendem-se a muito bom preço. Se tivesse que ser um branco, escolheria um Tomillón Blanc de Castelo de Medina, que tem um preço inferior a seis euros e é um dos melhores brancos com denominação de origem Roda. E se levasse um cava, seria um Authentique de Domínio de la Vega (à venda por 9,75 euros e qualificado também com cinco estrelas)".

• Como tem evoluído a qualidade e a variedade dos vinhos das grandes superfícies nos últimos anos?

"Entre 2006 e 2008 houve várias mudanças importantes. A primeira foi a introdução da carta de condução por pontos em Espanha e a segundo, a crise económica. Até esses anos, 55 % do vinho consumia-se em bares e restaurantes, mas, a partir de então, começou a comprar-se em supermercados ou vinotecas para consumo em casa, mais seguro e económico. O consumidor espanhol ainda ama o vinho e o único que fez foi mudar o palco de onde o consume. Como os consumidores compravam cada vez mais, as superfícies tiveram que mudar e ampliar a sua oferta, que tinha sido sempre smuito tradicional. Hoje, os supermercados têm vinhos de grande qualidade a muito bom preço. Além disso, pode-se encontrar muita mais variedade em origem e em tipo do que há alguns anos. Por fim a enorme diversidade e qualidade de Espanha reflete-se na oferta do mercado".

• Em que aspectos pode melhorar ainda a oferta disponível?

"No setor vinícola há uma evolução constante e permanente, mas também há uma parte de estabilidade que não deixa lugar a muitas surpresas. Eu valorizo muito que a cada dia tenha maior presença das diferentes regiões vinícolas de Espanha, porque assim pode haver novidades. De repente aparece um vinho de uma região pequena ou mais desconhecida e descobrimos que é bom e maravilhoso".

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• Que posição ocupa o sec+tor vinícola espanhol no panorama europeu?

"Espanha é um país com uma diversidade, uma qualidade e uma riqueza vinícola extraordinária, muito reconhecida em todo mundo. Isto manifesta-se no aumento da variedade de denominações de origem presentes em supermercados e outras lojas pequenas de alimentos. Mas, em comparação com alguns países vizinhos, temos déficit de denominações de origem de vinho. Em comparação às 80 do nosso país, França tem mais de 570 e Itália umas 400".