Nem ocorra-se-te fazer isto com a carne em casa

A gastronomia também segue modas. Agora a carne madurada ou añejada é tendência. A maduración da carne consiste em submeter a peça a um período de repouso para potenciar seu terneza e sabor. Pelo geral, aloja-se durante 15 ou 30 dias, o suficiente tempo como pára que as fibras musculares da peça se rompam e a carne esteja mais suave.

Não obstante, fazer isto de maneira amateur não é tão fácil como parece e tem seus riscos. Mario Sánchez, tecnólogo dos alimentos, tem sublinhado em redes os perigos de realizar este processo em casa.

Melhor não madurar a carne em casa

Madurar a carne não significa deixar num rincão da despensa até que passem os 15 dias. Como adverte Sánchez, se devem utilizar câmaras de maduración com condições de temperatura e humidade muito controladas, já que "podem aparecer patogénicos perjudiciales para a saúde".

Por isso, este experiente o têm claro e recomenda precaução antes de mais nada e "não lha jogar". Algumas vozes do mundo da gastronomia levam tempo assinalando os excessos desta prática, e inclusive põem em questão que a maduración implique uma melhora do sabor da carne.