Assim é o conservante mais utilizado nos pães de molde que está baixo suspeita

Para fazer pan só se precisa farinha, água, sal e fermento. No entanto, a grande maioria dos pães de molde contêm propionato, um conservante com o código E-280 a E-283 que se utiliza em numerosos produtos embalados de panadería para evitar o aparecimento de bactérias e mofo.

Enquanto a Agência Européia de Segurança Alimentar (EFSA) considera-o um composto químico inofensivo, existem vários estudos que apontam que o propionato poderia aumentar o risco de padecer diabetes e obesidad.

Obesidad e diabetes

Este composto químico para evitar o mofo nos pães de molde faz que aumentem os níveis de várias hormonas que guardam relação com o sobrepeso e a obesidad, conclui uma investigação conjunta da Escola de Saúde Pública Harvard T.H. Chan, o Hospital Bringham and Women's e o Centro Médico Sheba de Israel publicada na revista Science Traslacional Medicine.

Os pesquisadores de Harvard administraram uma dose de propionato "equivalente à consumida pelos humanos" a ratos e o resultado foi um aumento na produção de glucosa que provocou hiperglucemia, um rasgo característico da diabetes.

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Conclusões

Os pesquisadores também fizeram um estudo com humanos aos que ofereceram placebo e comida com uma grama de propionato. Ao controlar o sangue dos que tinham ingerido o conservante apreciaram que, ao igual que nos ratos, aumentaram os níveis de norepinefrina , glucagón e FABP4, subiram de importância e sua resistência à insulina cresceu.

Por conseguinte, o estudo conclui que o propionato pode aumentar o risco de padecer obesidad e diabetes porque actua como um "disruptor metabólico" (endocrino). Por este motivo, o propionato segue baixo estudo e procuram-se alternativas potenciais que resultem mais seguras.