Os sabores raros são populares em Espanha: da cerveja de polvo à pipoca chistorra

A inspiração pode chegar em qualquer momento e transformar ideias malucos em negócios de sucesso. Um exemplo disso é Eugenio Jiménez, que as musas visitaram sentado à mesa depois de degustar as deliciosas torradas francesas da sua avó. "Antes era muito típico em Múrcia que os meninos merendassem pão molhado em vinho tinto e um pouco de açúcar. E a ideia de fazer uma mermelada com este sabor nasceu do rebote", reconhece à Consumidor Global o diretor da Vega do Mar Menor, uma empresa de San Javier (Múrcia) que distribui os seus produtos em 17 países com a marca P.listo. Além das mermeladas de vinho tinto e branco, o catálogo da marca conjuga sabores tradicionais, como o de figo ou morango, com outros mais chamativos, como o cava ou a cerveja. Esta última recomenda-se como guarnição para todo o tipo de carnes e queijos fortes --azuis ou cabrales-- e está à venda em lojas gourmet de Espanha, Estados Unidos, Canadá, Alemanha, Inglaterra e Polónia, entre outros.

Apesar deste exemplo de sucesso, é complicado introduzir novos sabores no mercado e 90% deste tipo de projetos que as marcas lançam de vez em quando "fracassam ou ficam em meras campanhas de comunicação", assegura Rafael Muñiz, diretor geral da consultoria de marketing RMG. Seja como for, a verdade é que em Espanha se podem encontrar inúmeros produtos extravagantes e exóticos. Desde cervejas com sabor a polvo até pipocas de chistorra ou gelados de tortilha de batata.

Cervejas de percebes, pimentos e até de turrón

Estrela Galiza é um bom exemplo do lançamento de produtos com sabores raros para captar a atenção dos consumidores. Em 2017 inauguraram a Fábrica de Cervejas, uma espécie de laboratório de inovação do qual já sairam 12 edições limitadas que se esgotaram ao pouco de se lançar. No entanto, os grandes bombazos têm sido três: a cerveja de pimientos de padrón, a de percebes e a de pulpo á feira. Da primeira tão só produziram-se 5.000 litros --depois teve reediciones--, da segunda saíram ao mercado 16.000 botellines e a terça esgotou-se em menos de dois dias, relatam desde a companhia. Na elaboração desta última variedade de birra --com uma graduación alcohólica de 5,8-- incorporaram-se batatas em representação dos famosos cachelos, pulpo galego, pimentón doce e picante e, ademais, o água da cocción do próprio cefalópodo. E estas edições limitadas podem-se comprar on-line, em supermercados, bem como em alguns bares e restaurantes. Uma vez esgotadas, em Internet sempre é possível encontrar alguma garrafa solta em plataformas como Wallapop ou eBay, ainda que os preços por unidade se disparam e podem chegar a custar uns 60 euros.

Se em Galiza utilizam o reclamo de seus produtos típicos para elaborar cervejas, na Comunidade Valenciana fazem o próprio. Amstel lançou no Natal de 2019 sua primeira edição limitada e para isso elegeu um produto típico da região e dessa temporada, como é o turrón de Jijona. Ao todo puseram-se à venda 170.000 botellines nos supermercados e também foi visto e não visto. Este tipo de estratégias estão muito bem pensadas e seu objectivo principal não é conseguir um grande volume de vendas --que também--, sina conseguir uma imagem de marca positiva, explica Muñiz. No caso de Amstel e de Estrela Galiza, por exemplo, conseguiram posicionar-se como empresas comprometidas com seu meio e com temas tão em boga como é o consumo de proximidade.

Gelados de boquerones, morcilla e de tortilla de batata

Nos últimos anos, a cada vez mais heladerías oferecem sabores que se afastam dos clássicos de toda a vida e nas que se pode desfrutar de um refrescante cucurucho de mojito, gin tonic ou de rum com passas. No entanto, alguns estabelecimentos dobram aposta-a e atrevem-se com propostas alocadas como os boquerones, a morcilla, a tortilla de batata, o salmón ahumado e até com o gazpacho. "Se o gelado de morcilla põe-lo num plato com um ovo fritado e umas batatas com diferentes texturas e uma base de sal negro… te chupas os dedos", assegura a Consumidor Global Félix Llinares, gerente da franquia de heladerías que leva sua apellido. Apesar de que defende o valor gastronómico de suas propostas, também reconhece e é consciente de que os sabores exóticos chamam muito a atenção dos clientes.

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"O que observamos é que a maioria da gente pede os sabores mais raros para compartilhar e comentam com seus amigos se realmente sabe, ou não, ao que promete. Os que mais sucesso têm são os de boquerones, tortilla de batata e o de salmón ahumado", acrescenta Llinares. Quanto às possibilidades de maridaje deste tipo de gelados, o empresário assinala que o de tortilla de batata, por exemplo, se pode combinar com uns taquitos de presunto, enquanto para o de boquerones recomenda o acompanhar de um Martini. Apesar do sucesso de seu produto, este ainda não se vende por Internet. "Ainda não há uma demanda suficiente como para isso. O que sim fazemos são gelados baixo demanda para alguns cocineros que querem algo concreto para um plato", explica Llinares.

Palomitas de chistorra e de café

As palomitas gourmet não estão muito estendidas em Espanha, ainda que em outras partes do mundo sim que têm muito tirón. "Em Reino Unido há supermercados nos que podes encontrar até cinco marcas diferentes", asevera Sonia Pueyo, CEO de Popit, uma empresa zaragozana nascida faz quatro anos para explodir este nicho no mercado nacional. Uma de suas apostas para conseguir diferenciar-se é oferecer aos clientes sabores divertidos e llamativos. Assim, em seu catálogo há palomitas de café, de cacahuete, de coco, de queijo azul e até de chistorra. "Este sabor surgiu a raiz da petição de um restaurador basco. É uma palomita com um sabor muito intenso e acompanha muito bem a uma cerveja", resume Pueyo, que também sublinha que entre os objectivos da empresa está que as palomitas não se consumam só no cinema.

De facto, seu posicionamento no mercado está dentro do sector premium. Não obstante, seus preços vão de acordo a seu posicionamento e são elevados, dado que uma carteira de palomitas de chistorra de 30 gramas custa 2,2 euros, enquanto um cubo dentre 300 e 400 gramas eleva-se quase até os 14 euros. A originalidade e a rareza também tem preço.