El pollo frito de Kentucky Fried Chicken (KFC) se ha convertido en un icono global. Su rebozado crujiente y especiado es tan característico que miles de cocineros caseros y chefs profesionales han intentado replicarlo sin éxito. La receta, creada por Harland David Sanders en la década de 1930, ha permanecido bajo llave durante décadas, rodeada de un halo de misterio que ha alimentado mitos y teorías de todo tipo.
Sin embargo, cada cierto tiempo surgen voces que aseguran tener la fórmula original. El último en hacerlo ha sido Anthony Sanders, descendiente directo del fundador. El joven no solo asegura haber revelado la receta, sino que lo hace en un contexto de crítica hacia la propia marca, lo que añade aún más polémica al asunto.
La receta secreta del pollo KFC que ha desvelado el sobrino del fundador
El coronel Harland Sanders, con su característico traje blanco y pajarita negra, no solo fue el creador del pollo frito más famoso del mundo, sino también la imagen de la marca desde sus inicios. Su figura es tan reconocible que se ha convertido en un símbolo cultural.
Anthony Sanders, que se presenta como tatarasobrino del fundador, considera que la compañía ha “sexualizado” e incluso ridiculizado su legado en campañas publicitarias recientes. Desde su cuenta de Instagram, asegura que no apoya esas estrategias y que su manera de defender la memoria familiar ha sido compartir lo que, según él, constituye la auténtica receta secreta del pollo KFC.
El eterno misterio del pollo frito de KFC: una lista de 11 ingredientes
Lo que hace inconfundible al pollo de KFC no es únicamente la fritura, sino la mezcla de condimentos que lo recubre. Sanders publicó un listado que, en apariencia, coincide con otras versiones conocidas en los últimos años, aunque añade un toque particular.
Los ingredientes que menciona son:
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Harina de trigo
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Salvia
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Clavo
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Nuez moscada
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Canela
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Pimienta de cayena
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Cilantro
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Jengibre
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Ajo en polvo
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Pimienta blanca y pimienta negra
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Cardamomo (el que él considera el “ingrediente secreto”)
Según sus indicaciones, la mezcla se completa con sal, glutamato monosódico y harina de repostería para lograr la cobertura final.
El proceso paso a paso
Más allá de los condimentos, la técnica de preparación es decisiva. Sanders detalla que los trozos de pollo deben marinarse en una masa líquida elaborada con harina, agua fría y el conjunto de especias. Ese marinado debe reposar al menos una hora, aunque lo ideal serían tres.
Después, los trozos se rebozan en una segunda mezcla seca de harina y especias, lo que permite que el rebozado adquiera esas irregularidades tan características que se convierten en zonas extracrujientes al freír.
En cuanto a la fritura, la recomendación es clara. Primero, un golpe de calor fuerte durante unos segundos para fijar el rebozado. Luego, cocción a fuego medio durante varios minutos para asegurar que el pollo se cocine bien por dentro. Y, finalmente, un último aumento de temperatura para obtener el dorado perfecto.
Filtraciones anteriores: un sabor que traspasa generaciones
No es la primera vez que aparece una supuesta revelación de la fórmula secreta. En 2016, otro familiar, Joe Ledington, aseguró tener un manuscrito con la receta original, lo que generó gran expectación mediática. Antes, los herederos de Lee Cummings, sobrino del coronel, también divulgaron su propia versión, que tuvo bastante aceptación entre quienes intentan reproducir el sabor inconfundible de KFC en casa.
La compañía, por su parte, nunca ha confirmado ni desmentido estas filtraciones. El secretismo forma parte de su estrategia de marketing, y mantener viva la duda parece ser tan valioso como la receta en sí.
Un icono de la cocina popular estadounidense
Más allá de la polémica sobre los ingredientes, lo cierto es que el pollo al estilo Kentucky ha trascendido la marca KFC y se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía del sur de Estados Unidos.
Su sabor especiado, acompañado de guarniciones tradicionales como maíz a la parrilla, biscuits (panecillos esponjosos), ensalada de col o salsas barbacoa, forman parte de la cultura culinaria norteamericana. Hoy en día, miles de restaurantes y hogares preparan versiones propias que, aunque no idénticas, evocan el espíritu de la receta original.
¿Autenticidad o estrategia? La sombra del coronel Sanders y sus familiares enfrentados
La historia de Anthony Sanders aporta un elemento nuevo: la receta no como herencia familiar, sino como arma de protesta contra una multinacional que, según él, ha tergiversado el legado del coronel. En ese choque entre tradición y marketing se mezcla la nostalgia por una receta legendaria con el interés de millones de consumidores en descubrir el “secreto” de un sabor que forma parte de su memoria gustativa.
Mientras tanto, la receta auténtica sigue siendo un misterio guardado celosamente por la compañía. Y quizá ahí resida buena parte de su magia, en mantener viva la conversación, el mito y la curiosidad en torno a uno de los platos más populares del mundo.