Núria Betriu, CEO de Pastisart: "Nos encanta trabajar con Mercadona, pero no somos interproveedor"
La consejera delegada de Pastisart comparte con Consumidor Global la fórmula del éxito para conquistar a los clientes de Mercadona y al mercado americano
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Cada día, Mercadona vende más de 26.000 unidades de magdalenas y bizcochos bajo su marca blanca Hacendado. Todos los españoles han comido estos productos de bollería alguna vez, pero la inmensa mayoría de consumidores desconocen que están elaborados por la empresa de bollería congelada Pastisart, que también comercializa sus productos en otras cadenas de distribución.
Hablamos con la consejera delegada de Pastisart, Núria Betriu, para conocer los entresijos de esta industria tan competitiva que su empresa lidera en España.
--Pastisart nace en 1990, pero ha sido en los últimos años cuando ha crecido de forma vertiginosa. ¿Cómo valora el momento actual?
--Pastisart está en un buen momento. Hemos tenido fuertes crecimientos. En 2003 invertimos en la primera fábrica en Roda de Berà y en un obrador en Terrassa. A partir de esa fábrica, pues se va creciendo con productos, sobre todo, laminados, y en 2019 compramos a Grupo Siro la planta que tenemos en El Espinar (Segovia).
--El año pasado, Pastisart facturó 120 millones de euros, lo que supone un crecimiento de alrededor del 165% respecto a 2019.
--Así es. En seis años hemos pasado de 38 a 120,5 millones de euros de facturación. Todo este crecimiento es la suma de habernos especializado en dos grandes categorías de bollería: todo lo que es laminado, como cruasanes, hojaldres, palmeras y napolitanas, y la otra parte es la masa batida, que son estos bizcochos que puedes ver, que mayoritariamente los hacemos en la fábrica de El Espinar.
--Recientemente habéis llevado a cabo una ampliación en la planta de Roda de Berà para aumentar la capacidad productiva.
--Actualmente, en Roda de Berà tenemos una capacidad de producción de unas 32.000 toneladas, y la inversión que hemos hecho es para poder hacer 16.000 toneladas más.
--He leído que en Mercadona se venden 26.000 unidades diarias de vuestros productos.
--Puede ser. Aquí no tengo las cifras por unidades. En El Espinar vendemos 12.000 toneladas de magdalenas, muffins, bizcochos, ensaimadas y hojaldres al año.
--¿Cuál es el producto más vendido de Pastisart?
--Sigue siendo el cruasán, tanto con chocolate como el normal. Y en masa batida las magdalenas.
--Algunos os definen como “la reina catalana de la bollería congelada”, pero usted ha declarado que “llevamos la tradición artesana en el ADN”. ¿Cómo conjugan estos dos aspectos?
--No creo que fuera malintencionado. Creo que el artículo define muy bien Pastisart, porque explica que, al final, lo que nos diferencia de la competencia es que somos especialistas. Nosotros no fabricamos pan. En nuestra categoría intentamos tener un producto posicionado medio-alto. Invertimos mucho en I+D para dar valor al producto y, al mismo tiempo, intentamos no perder todo aquello bueno que tiene la bollería artesana, que es muy purista en cuanto a materias primas.
--¿Qué ingredientes llevan, por ejemplo, vuestros bizcochos?
--Ninguno de nuestros bizcochos lleva ni conservantes, ni aditivos, nada. Se hacen con huevo, yogur y harina. Son naturales. Y nos servimos de la tecnología para tener unos estándares muy elevados de seguridad alimentaria, de higiene en el proceso de fabricación, de mejores dosificaciones, mejores controles, mejoras técnicas… Es una fusión de artesanía y tecnología. Nos aprovechamos de lo mejor de cada una de ellas. No queremos perder nuestro ADN, pero estamos en un sector muy competitivo y toda la productividad que podamos ganar, sin que el producto se vea afectado, es importante para que el producto llegue con un coste razonable al consumidor. El bolsillo del consumidor también es importante.
--¿Qué peso tiene Mercadona en Pastisart? ¿Es ese cliente con el que todo el mundo sueña?
--Es un muy buen cliente con el que Pastisart lleva trabajando desde sus orígenes, tanto en la fábrica de Roda de Berà como en la de El Espinar. Es un cliente con el que yo siempre cuento que aprendemos día a día mutuamente, pero nosotros trabajamos para todo el sector. También es verdad que todos los productos para Mercadona están muy pensados para su modelo de negocio. Nos encanta trabajar con Mercadona, pero no somos interproveedores de Mercadona.
--En enero de 2025 publiqué un artículo sobre vuestro compromiso a la hora de utilizar únicamente huevos de gallinas libres de jaula en la elaboración de vuestros productos, pero la gripe aviar ha dificultado este avance. ¿Cómo está la situación?
--Nosotros seguimos con el compromiso de incrementar cada año la compra de huevos procedentes de gallinas criadas en el suelo. Es un cambio importante, no solo porque sea una voluntad de Pastisart, sino porque los productores de huevo tienen que reconvertir sus plantas y sus capacidades.
--Hablemos del sueño americano. ¿Cómo va el desembarco en Estados Unidos, México y Canadá?
--En Estados Unidos ya trabajamos con un par de distribuidores. También comercializamos nuestros cruasanes en todo lo que son cruceros. En Estados Unidos la bollería está creciendo de una manera exponencial y vemos una oportunidad de mercado.
--¿Qué es lo que más valora el consumidor americano de Pastisart?
--El mercado americano valora los productos de calidad alta que puedan ayudar a seguir una dieta un poco más mediterránea o un poco más natural. No diría saludable, porque al final es indulgencia, pero sí libre de aditivos y de conservantes. Ahora, hemos lanzado en Estados Unidos el Protein Muffin, que es un muffin que lleva 14 gramos de proteína. También lo tenemos en Europa, pero en Estados Unidos ha tenido una gran aceptación. En un mercado tan competitivo, Pastisart tiene su espacio con estos productos de valor añadido que se adaptan a las necesidades del consumidor.
--Si entre 2019 y 2024 vuestra facturación ha subido un 160%, ¿qué crecimiento esperan en los próximos cinco años?
--De momento nos hemos puesto el objetivo de superar los 170 millones en 2028, pero vamos paso a paso.