El nuevo fumet de Gallina Blanca: poco pescado y muchos aromas

Este caldo, novedad de la marca de Agrolimen, contiene peque帽as cantidades de rape, gallineta, rubio y congrio, a diferencia de los productos gourmet

Una persona prepara un fumet similar al de Gallina Blanca / FREEPIK - @senivpetro
Una persona prepara un fumet similar al de Gallina Blanca / FREEPIK - @senivpetro

Gallina Blanca es una de las empresas espa帽olas m谩s reconocidas entre las que comercializan alimentos precocinados como sopas y caldos. Con sede en Barcelona, forma parte del Grupo Agrolimen, y acostumbra a poner el 茅nfasis en lo natural y casero聽de sus productos. Para ello cuenta con rostros tan reconocidos como el de Karlos Argui帽ano. Recientemente, Gallina Blanca ha a帽adido un nuevo miembro a su familia de caldos: un fumet de 鈥pescado de roca y marisco聽100 % natural鈥. El envase de 1 litro cuesta 3,30 euros y se puede comprar en la mayor铆a de los supermercados.

No obstante, la cantidad de pescado que contiene es inferior a la de otros caldos similares.

En torno a un 4,5 % de pescado

Tal y como explic贸 a este medio Rafa Marg贸s, cocinero valenciano y creador de la marca El Paeller, los caldos de pescado producidos industrialmente suelen contener muy poco pescado, en torno a un 4 %, y el resto son 鈥saborizantes y potenciadores鈥, aunque se presenten como alimentos naturales. En este sentido, el nuevo fumet de Gallina Blanca revela en la etiqueta que contiene agua, rape (2,8 %) y pescado de roca 1,7 % (gallineta 58 %, rubios 29 %, congrio 13 %), mientras que en cuarta posici贸n aparecen aromas (con pescado, crust谩ceos, moluscos y apio).

Es decir, que, si se suma el segundo y el tercer ingrediente, el resultado es que el caldo contiene solo un 4,5 % de pescado. Despu茅s hay un 1 % de concentrado de tomate, sal, langostino blanco (no se especifica cu谩nto, pero es menos de un 1 %, lo que podr铆a hacer subir el porcentaje total de pescado hasta un 5 %, aproximadamente), zanahoria, chiriv铆a, nabo, aceite de oliva virgen extra y especias.

El nuevo producto de Gallina Blanca / EL CORTE INGLES
El nuevo producto de Gallina Blanca / EL CORTE INGL脡S

La importancia de los aromas

En cuanto a los aromas, la Aesan los define como 鈥渟ustancias que se a帽aden a los alimentos para darles olor o modificar el olor o sabor que tienen鈥. Pueden cambiar las caracter铆sticas organol茅pticas de un producto y se clasifican en funci贸n de c贸mo hayan sido obtenidos (s铆ntesis qu铆mica, combusti贸n de madera o fuentes naturales) y sus caracter铆sticas (sustancias puras o preparados).

La agencia especifica que, en la lista de ingredientes de un producto, puede utilizarse el t茅rmino natural 鈥渃uando dichos aromas se hayan obtenido en su totalidad a partir de fuentes naturales鈥. Gallina Blanca dice en grandes letras que el suyo es un caldo 100 % natural y sin conservantes, pero no explicita si los aromas lo son o no.

Mercadona, porcentaje similar con menos variedades

En febrero de 2022, Consumidor Global realiz贸 un an谩lisis de cuatro fumets populares. Uno de ellos fue el de Mercadona. La botella de cristal de 950 ml costaba entonces 2,70 euros y ahora son 3. En el caso de este producto de Hacendado, la lista de ingredientes tambi茅n la encabeza el agua, a la que siguen tomate, cebolla y pot贸n del pac铆fico (molusco), este 煤ltimo en un 4 %.

Una olla con caldo / FREEPIK
Una olla con caldo / FREEPIK

Tras este componente aparecen el aceite de oliva virgen extra y el extracto de gamba, que representa un 1,5 % (compuesto por gamba y sal). De este modo, aunque el pescado que utiliza el fumet de Mercadona sea de una 煤nica especie, y no tan rico como el de Gallina Blanca, la cantidad total es similar.

Fumet Ferrer: un 13 % de cabezas de rape

El porcentaje de pescado sube notablemente en el caso del Fumet Ferrer, un producto de la marca catalana Conservas Ferrer (creada en 1964) a la venta en Eroski o en los supermercados La Sirena. Eso s铆, es m谩s caro: a帽o y medio atr谩s, el bote de 940 mililitros costaba 3,99, y ahora son 4,49. Contiene agua como primer ingrediente y a continuaci贸n un 13 % de cabezas de rape; seguido de tomate, cebolla, aceite de oliva, zanahoria, y un 1 % de camar贸n. De este modo, la cantidad de pescado es muy superior a la de los caldos anteriores.

Adem谩s, lleva patata, fondo de pescado (pez en polvo, extracto de pescado, agua, maltodextrina, sal, vino blanco, aceite de girasol, especias, almid贸n de arroz), ajo, sal, fondo de crust谩ceos (extracto de crust谩ceo, sal), fondo de verduras (extracto de zanahoria, puerro, cebolla y ajo, extracto de vino blanco, sal, aceite de girasol, extracto de especias) y caramelo.

Un trabajador de una pescader铆a corta un pez / PEXELS
Un trabajador de una pescader铆a corta un pez / PEXELS

Pescador de Roses

Con todo, el que contiene una mayor variedad de pescado a un mejor precio es el fumet de peix de la marca catalana Pescador de Roses. A la venta en BonPreu (donde la botella de 0,9L cuesta 2,99 euros) y en varios sitios online, el porcentaje es muy superior al del preparado de Gallina Blanca: contiene un 12 % de pescado (cabeza de rape, jurel, congrio, rafet, garneo, esc贸rpera y ara帽a blanca), adem谩s de marisco (cangrejo, galera y gamba roja), tomate frito (tomate, aceite de girasol, az煤car, almid贸n de ma铆z, sal, cebolla, acidulante: 谩cido c铆trico), pimiento聽rojo, aceite de girasol y ajos.

El 煤nico fumet de pescado 100 % natural es el nuestro鈥, asegura a Consumidor Global Pedro Gotanegra, gerente de la empresa. Este experto, que lleva con orgullo formar parte de 鈥渓a familia m谩s antigua de Catalu帽a que est茅 trabajando el pescado en un mismo puerto鈥, considera tambi茅n que las afirmaciones de muchos caldos del supermercado que se anuncian como totalmente naturales son mera publicidad. 鈥淓n ocasiones, parece que la gente quiere ser enga帽ada. La mayor铆a compra en funci贸n de la propaganda鈥, cree.

Aprovechar el pescado que antes se descartaba

A eso se a帽ade que 鈥渓a gente cada vez quiere cocinar menos鈥. Frente a ese modelo, defiende que 茅l hace 鈥渓o que hac铆a mi bisabuela hace 100 a帽os, pero de manera semi industrial鈥: Pescador de Roses es mayorista de pescado y tiene acuerdos con los barcos de la Costa Brava norte. 鈥淐uando llega un barco de pesca con 2.000 kilogramos de pescado, hay unos 100 o 150 kg que antes no se consideraban aprovechables. Nosotros los utilizamos鈥, alega.

El caldo de Pescador de Roses / ALCAMPO
El caldo de Pescador de Roses / ALCAMPO

El mismo d铆a que la captura llega al puerto se hace el fumet. Siempre con los mismos ingredientes. Siempre con la misma visi贸n: 鈥淯n buen arroz, o una buena fideu谩, es, en un 80 %, el caldo que le pones. Los ingredientes que lleve el arroz pueden ser buenos, pero el caldo es su base fundamental鈥, argumenta Gotanegra.

Crecimiento continuado

鈥淓s muy dif铆cil que el fumet que hacemos nosotros se equipare a otro鈥, subraya. Lo crearon hace 10 a帽os, y desde entonces, su crecimiento ha sido de un 20 % anual, a pesar de que no recurren a la publicidad.

Con todo, las cifras no preocupan demasiado a Gotanegra. Afirma que, si para aumentar su producci贸n tuviese que sacrificar alg煤n ingrediente o alg煤n escal贸n en el cuidado de la elaboraci贸n, no lo har铆a. 鈥淪i ahora vendemos 15 o 20, y para vender 30 no llegamos, no lo haremos鈥, sentencia.

Una persona coge un pescado / UNSPLASH
Una persona coge un pescado / UNSPLASH

Aneto, una opci贸n gourmet

El fumet de Aneto est谩 un escal贸n por encima del resto en cuanto a precio: m谩s de 6 euros el litro. No obstante, sus ingredientes son de mucha calidad: agua, pescado de roca (14 %) (congrio, escacho, rape, merluza, gallineta y cabracho), marisco (6 %) (gamba roja, galera y cangrejo), tomate, cebolla, zanahoria, aceite de oliva, hinojo, sal marina, apio, 帽ora, piment贸n dulce, az煤car y laurel.

Este medio ha contactado con Gallina Blanca para preguntar cu谩l es el porcentaje exacto de pescado que contiene su fumet y de d贸nde procede el mismo, pero, al t茅rmino de este reportaje, no ha obtenido respuesta.

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