Mais ou menos picantes, estaladiços, versáteis, com ou sem alioli… As batatas bravas são uma das receitas mais icónicas e populares de Espanha e podem-se encontrar em infinidad de restaurantes. Como costuma suceder com platos tão arraigados em nossa gastronomia, a cada cocinero tem sua receita.
Jordi Cruz, por exemplo, demolha as batatas peladas e cortadas em gajos grandes em água fria durante ao menos 10 minutos. Para o molho, prepara um sofrito com todos os ingredientes durante duas horas a fogo médio. Eva Arguiñano, em mudança, as cuece em cazuela a fogo medeio uns 20 minutos dantes de fritá-las. Por sua vez, Sergi Arola corta as batatas em forma de cilindros homogêneos (com um descorazonador) e submete-as a duplo cocción.
Bravas Alocadas
As bravas triunfam em tabernas castizas com barra de metal ou zinco, mas também em locais de postín. Um dos lugares onde são imprescindíveis é Rosi A Louca, que tem sido galardoada com o prêmio às Melhores Batatas Bravas de Espanha no VI Concurso Internacional celebrado em Palencia, graças a sua receita estrela: as Bravas Alocadas, assinadas pelo chef executivo Javier Alfaro.
As bravas deste peculiar estabelecimento situado no Bairro dAs Letras de Madri têm conquistado ao júri por sua proposta surpreendente: bolitas de batata agria confitadas em azeite de oliva com alho e ervas aromáticas, fritadas até conseguir o equilíbrio perfeito entre o cremoso e o estaladiço, acompanhadas de um molho inconfundível elaborada com fundo de cocido, pimentón, chipotle, vinagre de Jerez e ossos de presunto.
Um reconhecimento depois de anos de esforço
Assim, esta interpretação tão criativa e técnica tem apaixonado ao júri por seu sabor, apresentação e viabilidade em sala. O reconhecimento chega depois de vários anos de esforço e inovação, nos que Rosi A Louca já tinha rozado a vitória com um segundo prêmio em 2023 e uma terceira posição em 2022 no mesmo certamen.
E, como diz o refrán, à terça vai a vencida: a taberna mais louca de Madri coroou-se como rainha das bravas em Espanha.
Restaurantes irmãos
Hoje, como casa mãe de Rosi A Louca World, convive com seus conceitos irmãos: Bestial by Rosi A Louca, Inclán Brutal Bar, Boom Boom Ciao, Lovo Bar e Rua 365. Todos compartilham o objectivo de criar experiências gastronómicas e de lazer memorables e acessíveis.
Com sua estética atrevida, uma carta que mistura o mediterráneo com influências internacionais e uma proposta pensada para impactar tanto ao paladar como à vista, Rosi A Louca se consolidou como um place to bê da capital.
Outros galardões
Além de seus lucros no certamen de bravas, o grupo tem brilhado com outros galardões, como a vitória de Bestial by Rosi A Louca no concurso A Melhor Tarta de Queijo de Madri 2024, organizado pela Associação de Cocineros e Reposteros de Madri.
A isso se soma o cariño do público: quase 20.000 reseñas em Google e uma valoração de 4,7 sobre 5.
A tradição sonha e pica
"Estas Bravas Alocadas são nossa forma de dizer que a tradição também pode jogar, sonhar e picar onde tem que picar. Detrás há técnica, muitas provas e uma equipa que não se conforma nunca", tem valorizado o chef executivo Javier Alfaro.
"Levamos anos afinando esta receita e hoje, por fim, o júri disse-nos 'sim ao ouro': o estaladiço, a cremosidad e esse molho com alma de cocido e puntito ahumado têm feito match. Este prêmio é para toda a equipa e para cada cliente que nos reta a ser melhores cada dia", tem agregado.