Entras no restaurante com duas estrelas Michelin onde reservaste uma mesa há mais de meio ano e, depois de um Bellini de pêssego como aperitivo, o primeiro prato que te servem é uma vieira com o paraguaio mais refrescante e saboroso que alguma vez provaste, e ficas emocionado.
É o premiado restaurante La Boscana, em Bellvís (Lleida), que também conta com dois Sóis do Guia Repsol e uma estrela Verde Michelin para a sustentabilidade. Aqui, a fruta é a protagonista.
O restaurante La Boscana e a fruta
“Mais de 70% das elaborações do menu contêm fruta como ingrediente principal”, explica o chef de La Boscana, Joel Castanyé.
Em seu restaurante, a fruta dos campos vizinhos recebe a máxima prioridade, e com ela são criadas receitas de alta gastronomia.
“Um pêssego chato dá de mil a zero em uma vieira”
Cozinhar a fruta é a arte de Castanyé, que opina que “um pêssego chato dá de mil a zero em uma vieira, mesmo que custe dez vezes menos e não seja tão vistoso”.
“Imaginem os melhores pratos de alta gastronomia feitos com fruta… Pois é isso que as pessoas valorizam quando visitam nosso restaurante. Elas se emocionam com o coquetel de pera ou com o cordeiro de Aragão com maçã empanada”, explica o chef, cujo restaurante está localizado em uma propriedade de 60.000 metros quadrados de campos e cultivos hortícolas.
Da horta à mesa
Entre a Plana e os Pireneus de Lleida “temos uma ampla reserva de fruta que dá vida ao território e alimenta as pessoas, com uma ampla biodiversidade de espécies de cultivo local, presentes em receitas, tradições e costumes”, relata Castanyé.
Em vez de cozinhar um peixe na brasa, “cozinhamos um pêssego chato na brasa com um curry verde. O sucesso é ter a melhor fruta à mão”, resume o premiado cozinheiro.
O menu de La Boscana
Os dois menus de La Boscana têm um preço de 140 e 190 euros por pessoa (o acompanhamento de vinhos não está incluído) e são servidos apenas de quarta a domingo.
O menu pequeno é composto por sete pratos: Bolinho e caldo de cogumelos, Minestra de legumes em texturas (elBulli, 1994), Ostra e caviar, Maçã recheada, Figo, caranguejo e camarões, Salmonete com mousseline de lagosta, Cabrito ao vinho tinto ou Pombo em almôndega (a escolher) e a Sequência de figo em vinagre e em tempura.
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