Quando as temperaturas baixam, os cítricos, o gengibre e os frutos vermelhos tornam-se grandes aliados na cozinha. Além de incorporá-los em sumos, infusões e pequenos-almoços, existe outra forma original de os desfrutar: preparar gomas caseiras com ingredientes ricos em vitamina C e compostos antioxidantes. Uma receita simples, colorida e fácil de adaptar a diferentes preferências alimentares.
A proposta combina frutas e vegetais frescos com um gelificante que permite obter uma textura semelhante à das guloseimas tradicionais, mas com a possibilidade de controlar os ingredientes e a quantidade de adoçante adicionado. O segredo está em escolher uma boa base de sumo e adicionar o gelificante adequado de acordo com o resultado que procuramos.
Sumo de cenoura, laranja, limão e gengibre: a base da receita
A laranja e o limão já fornecem vitamina C, enquanto a cenoura contém betacaroteno, precursor da vitamina A. O gengibre adiciona um toque ligeiramente picante e os seus compostos bioativos completam esta combinação de sabores.
Para preparar estas gomas, precisará de uma cenoura média, uma laranja, meio limão, um pedaço de gengibre de cerca de três centímetros e meio copo de água, aproximadamente. Também pode incorporar uma pequena quantidade de vitamina C em pó adequada para uso alimentar, seguindo as indicações do fabricante e sem exceder a dose recomendada.
Lave e descasque os ingredientes quando necessário, corte a cenoura e triture tudo com a água. Depois, coe a mistura se preferir uma textura mais fina. Obterá uma base de sabor cítrico que poderá utilizar tanto para a versão vegetal como para a elaborada com gelatina.
Opção vegana: gomas com agar-agar
O agar-agar é um gelificante de origem marinha que permite preparar doces sem ingredientes animais. Ao contrário da gelatina convencional, proporciona uma textura mais firme e menos elástica.
Ingredientes:
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250 ml do sumo de citrinos que antes tínhamos preparado.
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Entre 1 e 2 colheres de chá de agar-agar em pó, segundo as instruções do produto.
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Vitamina C em pó opcional.
1. Aqueça o sumo num tacho e adicione o agar-agar, mexendo para evitar grumos. Leve a mistura a ferver e mantenha-a a ferver o tempo indicado na embalagem, normalmente um ou dois minutos.
2. Retire do lume e deixe que perca alguma temperatura antes de adicionar a vitamina C, especialmente se quiser reduzir a sua exposição ao calor.
3. Verta o líquido em pequenos moldes de silicone e deixe arrefecer. Quando estiver morno, refrigere as gomas até que solidifiquem. Esta alternativa é adequada para quem segue uma alimentação vegetariana ou vegana.
Opção com colagénio bovino: textura mais elástica
Se preferir uma consistência mais parecida com a das gomas comerciais, pode recorrer à gelatina alimentar de origem bovina e fazer umas gomas de colagénio - ou então elaborar o sumo com antioxidantes naturais como são as amoras, mirtilos ou morangos triturados. É importante distingui-la do colagénio hidrolisado: este último dissolve-se facilmente, mas por si só não costuma formar um gel firme. Adiciona quantidade de colagénio mas requer gelatina natural adicional.
Ingredientes:
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250 ml de suco.
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10-12 g de gelatina neutra (4 folhas), ajustando a quantidade conforme as instruções do fabricante.
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Uma porção de colágeno bovino hidrolisado, opcional.
1. Hidrate a gelatina em um pouco de água fria por alguns minutos. Enquanto isso, aqueça o suco sem deixar ferver (outra opção é infundir folhas de hibisco na água). Incorpore as folhas e um generoso esguicho de limão, depois de retirar a panela do fogo, incorpore a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente. Se desejar adicionar colágeno hidrolisado, integre-o também seguindo as indicações do produto.
2. Deixe a mistura amornar antes de adicionar vitamina C em pó e distribua nos moldes. Refrigere por duas ou três horas, ou até atingir a consistência desejada.
Um doce caseiro para desfrutar com moderação
Estas gomas podem ser uma alternativa interessante para quem procura reduzir o consumo de doces convencionais e experimentar com ingredientes naturais. Além disso, a sua preparação permite controlar o dulçor e evitar corantes ou aromas desnecessários.
Convém lembrar que a vitamina C contribui para o funcionamento normal do sistema imunitário, mas estas gomas não previnem por si só os resfriados nem substituem uma alimentação equilibrada. Também não está garantido que consumir colagénio melhore a pele ou as articulações.
Guarde as gomas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em poucos dias. Assim terá à mão um pequeno petisco frutado para desfrutar durante os meses de inverno.
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