Uma copa em Fernaud, o novo bar de Malasaña que quer se beber o mar
O restaurante proclama que no local, sobretudo, "se bebe e bem, com uma carta de vinhos concebida como uma das grandes protagonistas"
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A cada vez há mais lugares interessantes em Madri para tomar bons vinhos e charlar animadamente sem solemnidad, desde a sofisticación contida de Amis à heterogeneidade de Fun Fun, passando pelo cosmopolitismo acessível de Five ou a calidez de Casa Roque. Todos cuidam o espaço com mimo num contexto onde a iluminação, o relato e o ambiente pesam tanto na experiência como a selecção das garrafas.
O último em somar a esta onda é Fernaud, que se define como a nova taberna atlántica de Malasaña. Afunda suas raízes em Bajamar, um pequeno povo costero do norte de Tenerife, e localiza-se no número 14 da Rua Colón, junto a Adegas A Ardosa.
A estética de Fernaud
Ao entrar, fica claro que os interioristas têm procurado actualizar o imaginário da taberna sem cair na artificialidad pseudo castiza que tão presente está na capital. Assim, há cadeiras metálicas, mas o solo está pavimentado com baldosas cerâmicas em tons marrones escuros e as mesas altas estão arrematadas com uma superfície de pedra escura veteada.
Dominam os tons veio, marrones e cores de inspiração vulcânica, com materiais cálidos, uma iluminação amável e alguns guiños ao território. Assim mesmo, o salão de abaixo está destinado a jantares de empresa, encontros entre amigos e celebrações privadas.
De Canárias a Galiza, Portugal ou Cádiz
A proposta de Fernaud liga Canárias com territórios marcados pelo oceano: desde Galiza e o País Basco até Portugal ou Cádiz. Sobre este mapa atlántico se despliega uma carta de cozinha e vinhos onde convivem receitas com arraigo insular —como as garbanzas de guachinche (14 euros)— com guiños à memória familiar, entre os que destaca a presa ibéria com molho de frutas secas (19,50 euros), fórmula herdada da mãe do fundador.
De facto, os vínculos familiares são protagonistas no estabelecimento: pendura de suas paredes uma fotografia de Pepe, o avô do fundador, Eduardo, tomada em Bajamar (Tenerife) em 1937. Nela, o predecessor aparece vestido com uma bata enquanto o resto posa com roupa de rua. "Disfrutón e anfitrião por natureza, representa uma forma desinibida de receber e celebrar que atravessa todo o projecto", proclamam.
Gildas, queijos isleños ou alcachofas com creme de almogrote
A mesa completa-se com uma selecção pensada para compartilhar que inclui gildas (3,50 euros a unidade), brioche de sardina (6,50 euros), ensaladilla (12,50), uma selecção de queijos isleños (19 euros) ou alcachofas com creme de almogrote dA Gomera (19 euros três unidades).
"E aqui, sobretudo, bebe-se e bem, com uma carta de vinhos concebida como uma das grandes protagonistas de Fernaud, com uma selecção que se centra em pequenos produtores, variedades singulares e vinhos marcados pela influência atlántica: frescos, minerales, salinos, vulcânicos e profundamente vinculados ao território", expõe o estabelecimento.
Carta de vinhos
Aparecem albariños de Rias Baixas, godellos de Ribeira Sacra, vinhos bascos elaborados com Hondarrabi Zerratia, etiquetas de Gredos, referências portuguesas e uma cuidada representação das ilhas Canárias. O vinho mais económico da carta é Nekeas, um alvo navarro (chardonnay e viura), que custa 18 euros; enquanto a garrafa mais cara é um tinto Sansofi de Grande Canaria (59 euros).
Também há espaço para um orange de Jumilla e um celebrado espumoso elaborado segundo o método ancestral como Tinc set.
"Muito bom ambiente e atenção"
"Encantou-me a variedade de vinhos e o brioche de anchoa, imperdible! Muito bom ambiente e atenção", valorizava recentemente uma consumidora nas reseñas de Google. "Um local com alma, personalidade, gosto e uma identidade própria, desses que desde que entras transmitem que detrás há muito cariño, ilusão e vontades de fazer as coisas bem", dizia outro.
"Surpreendeu-nos o ambiente 'cool' do lugar sem perder o toque desenfadado e elegante de Malasaña. Tem uma carta de vinhos muito soprendente", aplaudia um terceiro.
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