Carla Gili, olivicultora: "Nosso azeite de oliva é um capricho"

Um bom dia, Carla Gili deixou seu trabalho como desenhadora de produto em Barcelona para voltar ao povo que a viu crescer, Montgai (Lleida), e acompanhar a seu pai, recém aposentado, em seu quimera particular: produzir azeite de oliveiras centenários.

Agora que dita quimera se converteu numa nova forma de vida e que seu azeite de oliva virgen extra tem sido premiado nos Evooleum Awards, conhecidos como os Oscar do azeite, entrevistamos a Carla Gili no terraço de Juno House, o primeiro clube privado criado por e para mulheres em Barcelona.

--Não há aposentação que por bem não vinga.

--Meu pai, a raiz de aposentar-se, procurou um hobby, porque é dessa gente que não sabe parar, e começou a plantar oliveiras. Eu me dedicava ao desenho de produto em Barcelona e, de uma forma muito naíf, disse: 'Bom, pois vamos desenhar uma garrafa e vamos vendê-la'. Depois vês que não é tão fácil e te terminas enredando. E chega um momento no que volto ao campo, isto é, volto a casa a viver com meus pais.

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--Volta ao campo para apostá-lo tudo às oliveiras.

--Sim. Tinha um pálpito de que terminaria empreendendo porque o tinha vivido: meu pai, em seu dia, já teve uma empresa. Então, volto a casa, fico a viver com eles e, num momento dado, passou uma campanha e à seguinte dissemos: 'Ostras, temos uma marca, temos um sistema de traçabilidade completa, temos o foco em comunicar este foco para que chegue ao consumidor final, esse consumidor urbano que tem menos possibilidade de ligar com a origem, pois o vamos compartilhar'.

--E assim nasceu Anècdota Rural.

--Exato. Aí é quando começamos a colaborar com outros agricultores da zona e a fazer azeites de finca.

--Recorda o momento exato de provar o azeite e dar-se conta de que tinha uma delicatessen?

--Sim, foi graças aos molinos. O momento no que descobres uma almazara muito pequena que trabalha com muitíssima qualidade muda a perspectiva. De uma má azeitona, não vais sacar um bom azeite, mas de uma boa azeitona podes sacar coisas muito diferentes. E aqui influi muitíssimo o molino.

--Até que ponto influi o molino na qualidade do azeite?

--Nós cosechamos, de fincas muito diferentes, mas o levamos a um molino ou a outro em função das necessidades da cada finca. No momento em que conhecemos o molino L'Olivera, que é com o que mais trabalhamos e que é um molino que emprega a pessoas com risco de exclusão, foi como Buah!. O azeite explode. Tem muitíssima expressão. É artesanato. Com uma colheita a mão, tradicional, como a nossa, é uma colheita lenta e tens que te assegurar de que não se aquece o fruto, para que não se oxide e para não perder aromas. Se isso tu o levas a uma almazara pequena, que quando faz a massa do batido a trabalha lento para não subir a temperatura, consegues encapsular muitíssimo melhor os aromas.

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--Um trabalho artesanal.

--Sacarás menos rendimento e é bem mais caro de produzir, não só por teu método de colheita, sina por seu tipo de maquinaria: podes levar um máximo de 2.500 quilos versus os 4.000 quilos que levas a um molino grande. É um trabalho muito artesanal e um processo muito lento.

 

 

 

 

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--Sobe-se ao tractor, poda, colheita, envasa e tem criado uma marca. Como se define? Como agricultora, olivicultora ou empreendedora?

--Que difícil! Não sento que seja uma sozinha coisa... Estou na colheita, em poda-a e, sobretudo, em tarefas mais técnicas de tratamentos ecológicos, controles de irrigação e atomizadoras, mas a realidade é que agora já não estou tanto no campo, sina na parte de envasar e comercial. Estou mais na parte do azeite, não da azeitona. Sento-me mais como uma ponte. É um pouco abstrato. Sento que entendo bem e valorizo muito ao agricultor. Sento que posso conservar e transladar o valor do agricultor à cidade.

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--Em 2025, Evooleum situa vosso AOVE entre os 20 melhores do mundo de produção limitada. Que supõe isso para um projecto tão jovem?

--Dá-te um ar… É como que podes respirar, sabes? Quando começas, precisas um estímulo de aprovação externa. E foi com o azeite de Lagravera, que é uma colaboração com uns viñedos de agricultura biodinámica em Alfarràs que cosechamos nós e nos faz muita ilusão.

--Onde se podem comprar os azeites de Anècdota Rural, além de vossa página site?

--Em Barcelona estamos em Colmado Múrria, Funky Bakers e em várias cafeterias de especialidad como Bárbara Baker ou Forno Bomba. E em Madri nA Pastora, A Central de Massas, O Colmado de Bens… E depois também estamos em Pyrénées de Andorra e com nosso produto mais genérico estamos a começar com algo de retail, que é um pouco mais complicado porque tens que encontrar o equilíbrio e defender muito o teu, mas queremos que chegue ao mercado mais extenso o conceito de azeite de finca para defender esta traçabilidade e sentar um precedente.

--Em que supermercados se podem encontrar?

--Neste ano temos entrado em Carrefour e, se nada falha, esta colheita poder-se-á encontrar também em Veritas.

--Qual é seu cliente tipo? Pelo preço da garrafa, uma pessoa de poder adquisitivo meio alto, não?

--Desgraçadamente, sim.

--E como encaixa em Carrefour?

--Temos ido provando. Sabes que passa? Eu sou uma pessoa de prova e erro. Ao final, não podes ir fechando portas sem provar, tens que ir vendo como encaixam as coisas. Em Carrefour só estamos em 27 hipermercados de Cataluña, onde há muitas marcas. O que procura uma marca, ali a encontra. E vai bem, mas também é verdade que, desgraçadamente, o que estamos a criar é um produto que é um capricho. É a fórmula que temos encontrado para defender fincas que poderiam estar em risco de exclusão. Desgraçadamente, estamos num mercado muito desprotegido e há muita variação de preços.

--Por sorte, também têm criado o Espaço Anècdota. Como funciona exactamente?

--Tentamos que o campo seja de portas abertas para todo mundo e que a gente possa vir à finca. Isto se materializa com colaborações e diferentes actividades. Temos feito desde festas de nova colheita, até estande-up comedies, cuentacuentos e provas na cidade. E também abrimos ao público o novo obrador os três fins de semana dantes de Natal.

--Agora que fala do Natal, seus azeites estão em alguma cesta?

--Nós fazemos cestas muito em petit comité, mas nos faz muita ilusão anunciar que temos começado a trabalhar com Pekata, uma empresa de Barcelona que faz uns lotes espetaculares.